全麦减脂贝果

作者： LOLAXU许晴

直接法可把波兰种部分去掉 主面团多加50克高筋面粉 冰水总量145克

用料

• 波兰种（液种）
• 全麦粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 冰水 80克
• 白砂糖 15克
• 新鲜酵母 6克
• 黄油 15克
• 盐 4克
• 煮糖水部分
• 水 900克
• 红糖 40克

全麦减脂贝果的做法步骤

步骤 1

把波兰种部分的材料全部混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵两个小时再放入冰箱冷藏过夜后使用

步骤 2

将主面团里除了盐和黄油其它材料全部放入主锅，再倒入波兰种30秒速度6混合均匀 再进行揉面4分钟

步骤 3

加入黄油和盐2分钟揉面模式 揉至光滑的扩展阶段， 拉出的膜成均匀的半透明状态

步骤 4

将面团平均分成70克一个的面团滚圆 进行冷藏松弛20分钟左右

步骤 5

将面团擀成椭圆形 排气

步骤 6

上下往里折

步骤 7

再进行两边粘合大概20厘米长

步骤 8

用擀面杖的一端将面团的一头擀薄

步骤 9

包入另一头

步骤 10

整形完将收口朝下

步骤 11

30度湿度70%发酵40分钟大概1.5倍大

步骤 12

将糖水煮开 将贝果放入水中 两面各20秒 沥干水份放入烤盘 表面可撒自己喜欢的粗粮

步骤 13

提前预热烤箱上下火160度烘烤25分钟（温度仅供参考）

步骤 14

出炉放网架上晾凉

步骤 15

贝果当天吃口感为最佳 口感韧性表皮脆脆的

全麦减脂贝果的小贴士

直接法可把波兰种部分去掉 主面团多加50克高筋面粉 冰水总量145克

菜谱创建时间：2021-03-17 22:36:39