复刻巴黎Fauchon名店的超浓郁黑巧克力曲奇🍪

作者： 圆滚滚米米君

👨🏻‍🍳配方:1886年巴黎甜点老店「Fauchon」馥颂行政主厨François Daubinet 👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君 😋分量可制作20个曲奇

用料

• 曲奇面糊
• 软化的黄油 125克
• 红糖 57克
• 粗黄糖 57克
• 砂糖 100克
• 全蛋 70 克
• 玉米淀粉 90克
• 面粉 140克
• 海盐 3克
• 泡打粉 2克
• 可可粉 25克
• 法芙娜黑巧克力Manjari 140克
• 可可碎 200克
• 黑巧甘纳许
• 64%法芙娜黑巧克力Manjari 115克
• 淡奶油 90克

复刻巴黎Fauchon名店的超浓郁黑巧克力曲奇🍪的做法步骤

步骤 1

🌟曲奇面糊 📝做法 1️⃣将黄油软化至膏状和所有糖混合，得到一个顺滑的面糊 2️⃣加入全蛋混合均匀后，加入所有的粉类 3️⃣最后加入切碎的巧克力和可可碎，分成40克每份

步骤 2

🌟黑巧甘纳许 📝做法 1️⃣淡奶油煮热后倒入巧克力中，充分乳化 2️⃣倒入2.5厘米直径的球形模具，或者1/2半球模具，冷冻至少两小时

步骤 3

🌟🌟🌟组装 1️⃣提前预热烤箱190度 2️⃣甘纳许脱模后，如果你是制作的半球，将两个半球合并成一个球 3️⃣将冷冻的干那许放入曲奇面糊中，搓成球，表面裹上一层可可碎

步骤 4

4️⃣在油纸或透气烤垫上烘烤，烘烤时放入7cm直径的圆环中 5️⃣190度烘烤10分钟，冷却到室温脱模

菜谱创建时间：2021-03-17 22:01:10