提拉米苏

作者： 眼镜心

想做提拉米苏必须有黑咖啡，朗姆酒它俩是提拉米苏蛋糕中的灵魂，哈哈！ 我觉得不用手指饼干的话，用巧克力蛋糕胚子也很好吃。但是都必须刷一成咖啡酒。 我的配方出来的不会很甜，我觉得口感甜度正好。

用料

• 咖啡酒配方：
• 黑咖啡 10克
• 热水 50克
• 白砂糖 16克
• 白朗姆酒 30克
• 手指饼干 1包
• 液体配方：
• 鸡蛋黄 3个
• 白砂糖 30克
• 白朗姆酒 一瓶盖
• 吉利丁片 6克（做软版可不放）
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 150克
• 白砂糖 8克（放淡奶油中）
• 可可粉 适量（表面装饰）

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

所有食材大集合。

步骤 2

热水，黑咖啡，糖混合均匀。

步骤 3

咖啡液放凉后加入朗姆酒。

步骤 4

蛋黄和糖搅拌均匀。

步骤 5

滴入一瓶盖朗姆酒（为了提味）。

步骤 6

把蛋黄液隔热水加热（煤气灶开最小伙儿），不停搅拌防止出现蛋花，搅拌浓稠后，放入泡软的吉利丁片（没有的可以不放，不放的话做出来就是软版的提拉米苏）。（加完吉利丁片还可加入2克黑咖啡为了提拉米苏糊口感好而且颜色好看）

步骤 7

蛋黄糊加入浓稠后过筛。

步骤 8

马斯卡彭提前冰箱冷藏取出融化，搅拌均匀。

步骤 9

搅拌好的状态（也可以隔热水融化）。

步骤 10

把蛋黄糊分三次倒入马斯卡彭里搅拌均匀。

步骤 11

搅拌均匀后的状态。

步骤 12

此图是加过2克黑咖啡的颜色。（想加的话需要在隔水加热蛋黄液那步加入）。

步骤 13

白糖分三次加入淡奶油中低速打发。

步骤 14

打发至固体断奶状态即可。（若是太稀，提拉米苏糊会把手指饼干泡的漂起来）

步骤 15

最后把淡奶油分二次倒入之间搅拌好的马斯卡彭液体里，搅拌均匀，放一旁备用。

步骤 16

把手指饼干沾满咖啡酒。

步骤 17

摆在模具最底层。

步骤 18

倒入提拉米苏糊。

步骤 19

在摆一层沾满咖啡酒的饼干。

步骤 20

再倒最后一次提拉米苏糊。

步骤 21

筛上薄薄一层可可粉。

步骤 22

盖好盖子，放冰箱冷藏一夜口感最后。软软的饼干配上咖啡味道的奶油回味无穷，再来一杯咖啡☕️，美好的一天！

菜谱创建时间：2021-03-17 21:28:50