墨西哥奶酪提子卷

作者： 叮当点滴

2021年2月22日早餐。昨天做丹波还剩了奶酪，于是做了个墨西哥奶酪提子卷，大受小朋友好评！

用料

• 高粉 125克
• 糖 18克
• 盐 1.8克
• 奶粉 5克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 19克
• 干酵母 1.7克
• 奶油奶酪 40克
• 糖 4克
• 提子干 若干
• 黄油（墨西哥酱） 20克
• 低粉（墨西哥酱） 20克
• 糖粉（墨西哥酱） 20克

墨西哥奶酪提子卷的做法步骤

步骤 1

125克高粉+18克糖+1.8克盐+5克奶粉混合。

步骤 2

打散一个大号鸡蛋，先取19克全蛋液，剩下的正好用作后面的步骤，一点不浪费。

步骤 3

63克冷水。

步骤 4

19克黄油室温软化几分钟。

步骤 5

将所有材料放进面包机。

步骤 6

将1.7克耐高糖干酵母加入投料孔，选择面包面团，大约1小时完成揉面和一次发酵。

步骤 7

面团制作期间，取40克奶油奶酪+4克糖隔热水搅拌均匀。

步骤 8

将一次发酵好的面团取出揉几下排气。

步骤 9

将面团擀成长方形薄片，擀薄点烤出来形态会比较好看，我做的粗糙了点。

步骤 10

在面皮上抹搅拌好的奶酪酱，撒上提子干。

步骤 11

从右向左将面皮卷起来，不用卷的太紧，卷好后边揉边将卷出来的面棍拉长一些。

步骤 12

从一头将面棍切开，另一头不要切断。

步骤 13

将切面朝下（这样奶酪会在外壳形成香甜酥脆的面层），拉成长条，象蜗牛那样卷起来变成一个面盘。

步骤 14

6寸模具垫上烘焙纸，将面盘放进去。

步骤 15

选择35℃蒸汽发酵，40分钟。

步骤 16

二次发酵的时候调个墨西哥酱。20克黄油室温软化，加入20克糖粉、20克低粉、20克全蛋液拌匀（如果做巧克力墨西哥酱则将20克低粉换成16克低粉+4克可可粉）即可。

步骤 17

将二次发酵好的面团拿出来，烤箱预热190℃。

步骤 18

在面团表面放点提子干。

步骤 19

刷层全蛋液，一个鸡蛋正好全部用完。

步骤 20

挤上墨西哥酱，我小时候特喜欢这种甜脆的面包外壳，只是不知道这就是墨西哥酱烤出来的。

步骤 21

放进预热好的烤箱烤22分钟即可。

步骤 22

乘热脱模。

步骤 23

搭配：牛奶，芒果，山核桃仁。

菜谱创建时间：2021-03-17 21:28:13