老面蛋奶土司

作者： 云淡风清0125

我的很多土司都是自己临时起意调的方子，这款土司做了两次爆发力强味道清淡，营养，两个一烤几天就吃完了，所以值得记录一下 记录的是两个200L吉田吐司模的量单个土司模按照430克计算，两个面团量大概是870克左右 注意：如果是用三能450克土司模，老面用量不变，高粉用量变成215克每个，两个粉量是430克，其他材料按比例变化。 以下是吉田200L两个土司的用量：

用料

• 老面 150克
• 先锋特高筋粉（普通高筋粉蛋白质含量11以上的都可以） 385克
• 鸡蛋2个 100克
• 糖 30克
• 鲜酵母 16克
• 盐 5克
• 牛奶（酌量） 175克
• 黄油 30克

老面蛋奶土司的做法步骤

步骤 1

老面：馒头 面包在未熟成之前揪下来一块都可以或者特地揉个面团发成蜂窝状冷藏过夜用来做老面，我用的是可颂的边角料，边做可颂边切放在旁边发，可颂做好丢冰箱第二天闻着很香就可以用

步骤 2

先称湿性材料蛋，注意预留部分牛奶，牛奶的用量根据粉的吸水量酌量添加，建议一开始只称160克，糖放液体中搅拌均匀，再加其他材料，打到接近完全。

步骤 3

温度25度，湿度75发酵箱发酵大概1-1.5小时，两到三倍大

步骤 4

分割成6个团，中间松弛30分钟，擀卷两次，这是第二次擀卷的某个面团，集体照忘记拍了 放入发酵箱30度 湿度75，发酵1小时20分钟

步骤 5

发到9分发，以上是发酵完成的状态，提前预热烤箱220度，表面刷蛋液

步骤 6

烤箱210度15分钟再转180度25分钟，中间盖锡纸，烤箱具体温度根据个人烤箱脾气 出炉

步骤 7

爆发力超强👍

步骤 8

侧面组织

步骤 9

想要烤得个子再高一些，增加15克干粉其他用量相对增加如上图

步骤 10

蛋奶土司做成的三明治，特能塞，两个鸡蛋两片火腿一些蔬菜

步骤 11

塞奶酪，抹番茄酱，色拉酱。喜欢吃甜抹蓝莓酱都非常可口

步骤 12

几天可以全部吃完

菜谱创建时间：2021-03-17 20:08:06