奶酥馅-好吃百搭不需打蛋器，手动打发黄油简易

作者： 小二姐说健康

奶酥馅是我最喜欢的馅料之一，可甜可咸超百搭。做起来也简单，可以专业点，也可以很业余。适合新手，也是快手馅料。所需材料都比较常备，今天我教大家两种方法。 1⃣️手拌法，就是懒人方法，有手就行😂 2⃣️手搓法，专业名词叫啥不知道，这个是我老师教我的，说是200g以下黄油打蛋器不方便打，就用手搓可以打发，也很快。 奶酥馅配方很多，老师教我的配方g数零头太多记不住，后来网上找了一个方子，比较工整的数字，做了效果也不错，所以沿用至今。https://www.xiachufang.com/recipe/102171507/ 做多做少按比例调整，这个会小学数学就可以算出来了🙂

用料

• 室温软化黄油 60克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 20克
• 奶粉 60克
• 盐 1克

奶酥馅-好吃百搭不需打蛋器，手动打发黄油简易的做法步骤

步骤 1

单独奶酥馅照片我以后补 1⃣️手拌法 【1】首先黄油必须室温软化，放在容器里，加入糖粉，用橡皮刀搅拌均匀。⚠️一定是糖粉不可以是白砂糖，成分不一样。 【2】鸡蛋打均匀，全蛋液，分3次加入，每次加入都要搅拌均匀。⚠️一定不要一次性加入，后果很难看😅😅，你会很后悔。。。就好像你搅芝麻酱一次性加入全部的水那种结果 【3】加入奶粉很盐。本身我用了有盐的黄油，所以不想加也可以，我配巧克力核桃面包这种我喜欢加1g盐，味道更出众。搅拌均匀即可。 【4】冷藏。冷藏后会硬一些，包起来容易。

步骤 2

2⃣️手搓法 这个方法很好用，可以用于很多馅料制作，任何需要打发黄油的馅料，比如才几十克根本打蛋器打不起来，就用这个方法。 ⚠️台面一定要擦干净，无水。推荐戴一个PVC手套，就是做雪花酥那种不粘的半透明一次性软软的手套。需要一个刮板。 【1】室温软化黄油。我这次做的多，有100多克的黄油。把黄油和全部糖粉一次性混合放在台面上，顺时针逆时针无所谓，轻而快半悬浮状态画圈的揉。

步骤 3

这个就是第一步。已经可以看到有小尖尖出现。很快，一分钟左右就差不多了。

步骤 4

之后用刮板把四周的都聚集到中间，再揉一次，这样更均匀

步骤 5

【2】分3-4次加入蛋液。更多次也行。主要看你可以控制的量。越少放入越容易混合。

步骤 6

我是一次放1/3的量，慢慢揉融合。

步骤 7

最终把全蛋液➕黄油糖粉均匀混合。中途可以多次用刮板帮助整理，别揉出台面😅

步骤 8

这个就是最后揉好的样子，没修图，可以看到光泽度很好，也很蓬松。

步骤 9

用刮板把揉好的黄油放入容器。

步骤 10

【3】之后把揉好的黄油放入容器，加入奶粉和盐，搅拌均匀用橡皮刀。冷藏备用

菜谱创建时间：2021-03-17 17:51:50