凯度：（两种百分之七十中种吐司）牛奶吐司和蔓越莓奶酥吐司

作者： 水清年华813

所有步骤及图片均来自@จุ๊บ烟灰缸จุ๊บ ，再次感谢@จุ๊บ烟灰缸จุ๊บ大神的无私奉献。 我只是搬运工。

用料

• 中种材料：
• 高筋面粉 350克
• 水 196克
• 酵母 3.5克
• 主面团材料：
• 高筋粉 150克
• 水 84克
• 酵母 2克
• 糖 60克
• 奶粉 30克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 奶酥材料：
• 黄油 50克
• 蛋液 28克
• 奶粉 55克
• 蔓越莓 50克

凯度：（两种百分之七十中种吐司）牛奶吐司和蔓越莓奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料：350g高筋面粉，加3.5克酵母，加196克清水，简单揉面成团就行，常温下放置一小时后，扔冰箱去吧

步骤 2

中种隔夜约17小时后，就可以拿出来跟主面团混合，揉出手套膜。后面步骤与普通吐司无异，省略，一会我这两个吐司分别做一个牛奶，一个蔓越莓奶酥，所以面我会说一下蔓越莓奶酥的做法。

步骤 3

看一下中种

步骤 4

放入碗中

步骤 5

记得把中种掰碎了和主面团材料混合一起再揉

步骤 6

欣赏一下手套膜

步骤 7

一发，目前室内25°，约1.5小时

步骤 8

准备好的蔓越莓干，清洗，并且过滤干净

步骤 9

清洗过的蔓越莓干，加一点点朗姆酒，用水浸泡约20分钟，没有朗姆酒，这一步忽略

步骤 10

软化好的黄油，加30g糖粉或者糖霜，手动打发

步骤 11

将鸡蛋液分两次搅拌均匀

步骤 12

加入奶粉，继续搅拌至没有干粉

步骤 13

这个状态

步骤 14

这时候面团已经发好了

步骤 15

因为昨天已经发过牛奶吐司详细步骤了 今天就跳过这一步 擀卷好以后，抹上奶酥，加上蔓越莓，整形。

步骤 16

整形

步骤 17

装入吐司模具 放入烤箱，38度，约45-60分钟，二发

步骤 18

刷蛋液准备入炉

步骤 19

预热烤箱，选择后部热风，168°，时间约38-45分钟

步骤 20

慢慢变胖

步骤 21

鼓出天际

步骤 22

出炉

菜谱创建时间：2021-03-17 17:36:31