酒酿馒头好吃的终极秘诀

作者： 果妈de私人厨房

做过一次酒酿馒头，但是那次没有达到预期的效果。对于越挫越勇的果妈，这心头刺总想拔掉。昨天买了市售的酒酿，想再试一次。如果再不好吃，就没有续集了。

用料

• 酒酿 127克（这个不是固定的，主要还是看米、酒的比例）
• 面粉 200克
• 糖 20克
• 酵母 2克
• 泡打粉 3克
• 熟猪油 8克
• 盐 0.5克

酒酿馒头好吃的终极秘诀的做法步骤

步骤 1

上次做的酒酿馒头，不是我想要的样子。刚好凑单买了市售的酒酿，准备再试一试。

步骤 2

200克中筋粉+20克糖+酵母2克+泡打粉3克+盐0.5克。没错，加了泡打粉。果妈平时蛮抗拒添加剂的，但是为了蓬松的口感，这次用了。所有的材料对角放，搅拌均匀。

步骤 3

加入熟猪油8克

步骤 4

加入121克带汤带水的甜酒酿，但是还不够，后面又加了6克。

步骤 5

先搅拌成絮状，再根据干湿度添加酒酿。因为你用的酒酿固体和液体没有统一标准，所以只能凭感觉。

步骤 6

我最后面团的重量是360克。所以酒酿的重量，应该是:360-200（粉）-20（糖）-3（泡打粉）-2（酵母）-8（猪油）=127克，

步骤 7

均匀分成7等份

步骤 8

要水光肌的秘密:每个面团再揉100次。我有强迫症，真的每个都数过～100次。很快的，每个用时不到1分钟。然后放进锅里，温水开始发酵。

步骤 9

发到2倍大，直接中火🔥中火🔥中火🔥，20分钟。然后关火3分钟后揭盖。

步骤 10

妥妥的水光肌。

步骤 11

听说想吃开花的酒酿馒头，直接用大火蒸，也可以用低筋粉，我还没有试过。

步骤 12

因为用了市售的酒酿，所以酒味道不浓。

步骤 13

巨型“马卡龙”，哈哈哈哈。

步骤 14

这是昨天试做的四个，今天和果爸爸当了早餐。这个馒头的甜，和普通的馒头不一样，而且糖还少了20克，我准备自己做一次酒酿，再做一次馒头。

酒酿馒头好吃的终极秘诀的小贴士

米酒的用量不固定，分隔好的面团，一定要再揉100次/个，这是水光肌的前提。

菜谱创建时间：2021-03-17 16:37:47