首先,说说藕的选择,要选两端一般粗细的藕节,这样的藕一般是长在一串藕节中间的位置,口感会比较好,藕节两端最好选有凸出来的小脖子的,这样的藕很少能进泥沙,切开后藕眼里会比较干净,易清洗。没切的藕忘拍照了,等后续有机会补上,不过也容易理解。
把藕去皮,切成薄片,水开下锅焯水半分钟,这里要说一下,藕焯水时间长了会变色,不好看,口感也不脆,所以时间一定要短。焯过水的藕花过凉水,这样口感更爽脆。
藕花捞出控水,放少许盐,放少许白醋,这里要说一下,醋最好选白醋,没有颜色,成品看起来更加冰清玉洁,颜值高。放醋的量不要多,口感上稍稍有点就可以,主要是为了让菜品更脆,不是追求酸口。放香油拌匀就完成。
香油又叫麻油或者芝麻油。不同地域叫法不一样。