小美艾草青团

作者： 优果乐

又到做青团的时节，软糯不粘牙，带着艾草的清香青团，简直就是春天的味道。

用料

• 澄面（小麦淀粉） 60克
• 开水 100克
• 艾草叶 75克
• 小苏打 2克
• 糯米粉 330克
• 肉松 110克
• 咸蛋黄 15个
• 细砂糖 50克
• 沙拉酱 15克
• 玉米油 30克
• 熟白芝麻 13克
• 盐 2克

小美艾草青团的做法步骤

步骤 1

15个新鲜咸蛋皇，喷上点白酒，烤箱180度8-10分钟 烤熟（熟了会出油变色）放在一边冷却备用。

步骤 2

110g肉松、15个烤好的咸鸭蛋黄、50g糖、15g沙拉酱、30g玉米油、2克盐，13克白熟芝麻。一起放入主锅，20秒/速度4混合。 混合后的馅很容易捏成团（忘了拍照） 分成20g左右一个的圆球捏紧，放在一边备用。

步骤 3

75g艾草叶洗净焯水，焯水时放2克食用小苏打。 焯水后的艾草叶捞起来马上过凉水，放在一边沥干水分。

步骤 4

320克水放入小美主锅，打开烧水功能，温度调至80度（也可以设置6分钟/80度/速度1） 达到温度后，放入焯好沥干的艾草叶，2分钟/速度10。 打好的青汁过滤倒出备用（小美打汁也可不过滤）

步骤 5

清理擦干主锅后，放入60g小麦淀粉和100克开水 10秒/速度3 👆 状态比上面稀点也没关系，每个人用的粉吸水能力不同，主要是加入糯米粉后的状态。

步骤 6

烫好澄面后，主锅继续加入330克糯米粉和240g过滤好的艾草汁。 20秒/速度3-6递增混合后，再30秒揉面。揉好的面状态如图⬆️ 每个人用的糯米粉牌子不同，吸水量不同，根据状态调整糯米粉和青汁的量达到以上理想的状态。

步骤 7

面皮分成35g一个剂子，像包汤圆一样的包法，收口并滚圆，外表是非常容易揉光滑的。

步骤 8

揉好的青团放在抹油的蒸盘上 也可以像我一样铺烘焙纸上 注意保持距离，以免熟了以后互相粘上。

步骤 9

主锅加入650g水/温度V/速度1 等温度达到（V）再把装了青团的蒸锅放上去蒸，把时间改成9分钟蒸熟。 蒸好的青团表面刷一层无味食用油（玉米油，葵花籽油）放上干桂花装饰即可。

步骤 10

青翠可爱，带着艾草的清香味。

步骤 11

咬一口糯叽叽的，好喜欢。

小美艾草青团的小贴士

此方法可做20个左右。可减半制作，材料也减半。 吃不完保鲜膜一个一个的单独包好，冷冻存放。

菜谱创建时间：2021-03-17 11:25:31