春笋炒腊肉

Name: 春笋炒腊肉
Ingredients: 3根春笋; 2片姜; 半根葱; 2瓣蒜; 小半勺剁椒; 半块腊肉; 小半勺生抽; 小小半勺蚝油; 10克白糖; 4个干辣椒; 6个小米椒

444人浏览 7人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：糖炒小太阳

适合厨房小白的菜品，很下饭，营养又美味。重点很鲜！散步的时候看到有卖笋的，觉得春天吃笋好，所以就买啦，第一次做笋，想象很美好hhhhh，我也是厨房新手，只不过有一颗瞎倒腾的心。黑暗系本系。

用料

春笋炒腊肉的做法步骤

步骤 1

春笋剥开，第一次不会剥，也不知道哪个可以吃…三根笋剥完就剩可怜的一半了，买的笋也有点老了，根部发硬，全部削掉了。

步骤 2

春笋切斜片，锅内烧开水，放入切好的春笋，然后依次加入少许白糖，盐少许，别问我为什么加糖，就是心血来潮自创。加盐焯水保持原色去除草酸，大概焯水三分钟捞出沥水备用。

步骤 3

准备配料，葱姜蒜按照喜好切形状，干辣椒切段、小米椒切丝，再拿腊肉半块切薄片。切完之后，肥的腊肉和较瘦的腊肉分开，因为肥的腊肉要先下过煸出油，再放入瘦一点的腊肉，这样瘦点的腊肉口感不会干巴巴的。我用的腊肉是我婆婆腌制的。

步骤 4

春笋沥干水后，锅内烧油，放入春笋煸炒断生，炒的时候锅内的油不要太少，要把每一片笋片都裹匀油。三四分钟就出锅。锅内如果还剩油，加上煸腊肉也出油，就不用再放油了。然后放葱姜蒜干辣椒炝锅，十几秒后放肥一点的腊肉，炒出油后放瘦一点的腊肉，煸炒二分钟，这里注意看腊肉的成色，不要炒太干了再放笋，不然笋熟了，肉就干巴巴了。放入笋片一起翻炒，接着放入小米椒后倒入少许生抽，几滴蚝油，要少放调味料，盐就不用放了，腊肉有咸味，再放白糖。菜快好的时候再放入剁椒，剁椒可有可无。我觉得提味才放了点。