神农熊掌

作者： 璇子家的小吃部

熊掌，即熊的脚掌，古称熊蹯，是极珍贵的美食，早在春秋战国时期，楚人便以熊蹯为“上馔”。鄂西北一带，特别是神农架林区较为常见，数量最多的为黑熊，其次是棕熊，还有世界罕见的白熊。 熊的前掌短而宽，后掌细长，二者均可入馔，但以前掌为优。熊掌营养丰富，据科学分析，其干品中含胶原蛋白质55.23%,脂肪43.90%,无机盐为0.99%.中医认为，熊掌性平，味甘辛，有增力添神，补中益气之功效，历来被视为滋补佳品。 神农熊掌系以“红烧”法烹调而成，熊掌呈酱红色，肉软糯，味咸鲜，明油亮芡，脂香浓郁，常作高档筵席的头菜。

用料

• 新鲜熊掌1只 1500克
• 净母鸡1只 500克
• 猪排骨 500克
• 发菜 5克
• 酱油 50克
• 精盐 5克
• 白糖 40克
• 味精 5克
• 料酒 50克
• 葱白段 40克
• 姜片 40克
• 高汤 100克
• 鸡汤 100克
• 湿淀粉 15克
• 熟猪油 60克

神农熊掌的做法步骤

步骤 1

将熊掌放入热水中烫煮，用温火煮至能拔掉毛时离火，趁热拔去毛，刮净黑皮。另换热水煮至熊掌发软，掌壳翘起时，将壳、爪去掉。从掌背用刀划开取出骨头，复置开水中浸泡半小时，用清水漂洗干净。

步骤 2

将母鸡、排骨剁成3厘米的块，分别在开水锅中焯水，捞出沥净水分。

步骤 3

将熊掌置笼中旺火蒸熟（能用竹筷戳透），用高汤焯水二次，放入碗中。发菜用温水泡透洗净，放在熊掌上面，加入鸡块、精盐（3克）、葱白段（30克）、姜片（30克）、料酒（20克）、味精（3克）、鸡汤（50克）入笼蒸烂取出。鸡块、排骨、姜、葱捡出另作它用。

步骤 4

将炒锅置旺火上，倒入熟猪油（40克）烧至七成热，下入葱白段、姜片煸出香味，下熊掌、料酒煸一下，加入鸡汤、酱油、精盐、糖烧开后去掉浮沫，待汤汁粘稠时，下入味精、湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅装盘即成。

菜谱创建时间：2021-03-17 01:19:42