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酥掉渣蛋黄酥/红豆酥(烫面法免醒面)的做法

酥掉渣蛋黄酥/红豆酥(烫面法免醒面)

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作者: 诗雅轩
诗雅轩
烫面法可以节省很多醒面时间,做起来更快捷。 这个方可以做10-12个蛋黄酥,不喜欢蛋黄酥的,直接包上喜欢的馅,做成薄饼也行。做法一样,就是包的馅不一样,烘烤时间缩短点而已。蛋黄酥、红豆酥饼1-7步骤一样,不分两个方写了,凑合看吧 咸鸭蛋不嫌麻烦可以自己做,我也有写方,想制作可以看食谱

用料

酥掉渣蛋黄酥/红豆酥(烫面法免醒面)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备两个深碗,秤好材料。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮加入热水(免醒最重要就是用热水烫面,不要用冷水哦),用筷子搅拌,稍冷再下手揉成柔软的面团。 油酥一样,先用筷子搅拌,再下手揉,就没那么粘

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮跟油酥分别搓成成条,切成同等份量(10-12都可以)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成圆薄片,包入油酥,收口朝下。逐一包好备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把包好油酥的圆团,压扁,擀成长舌状,卷起来备用。收口朝下

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把卷好的面团压扁,擀长舌状,继续卷起来

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷过两次的面团,中间对折,压扁,擀成圆薄片

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里开始分割,包的馅不同(做蛋黄酥的再看后面,这里先讲红豆酥薄饼) 包入蜜红豆,收口朝下,压扁(可买现成,或看我其他方子,也有蜜红豆做法)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个包红豆沙馅的

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻在表面划几刀,刷上蛋黄液

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再撒上芝麻

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200度20分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

层层酥,很好吃

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1-7步骤接上,开始做蛋黄酥。1-7步骤一致,就包馅这改动下,懒得再写多一次方😂咸蛋黄喷上高度白酒,烤箱180十分钟。红豆沙包上处理好的咸蛋黄为馅,备用

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的面皮,对折压扁擀圆包上红豆沙蛋黄馅。收口朝下。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涮蛋黄液,撒黑芝麻,200度30分钟

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后冷却吃,口感最好。一层层酥,超美味。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咬口真的太有层次感了

酥掉渣蛋黄酥/红豆酥(烫面法免醒面)的小贴士

油皮 猪油与面粉1/3比例 油酥 猪油与面粉1/2比例 跟据面粉吸水性调整

菜谱创建时间:2021-03-17 00:22:47
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