准备两个深碗,秤好材料。
油皮加入热水(免醒最重要就是用热水烫面,不要用冷水哦),用筷子搅拌,稍冷再下手揉成柔软的面团。 油酥一样,先用筷子搅拌,再下手揉,就没那么粘
将油皮跟油酥分别搓成成条,切成同等份量(10-12都可以)
擀成圆薄片,包入油酥,收口朝下。逐一包好备用
再把包好油酥的圆团,压扁,擀成长舌状,卷起来备用。收口朝下
再把卷好的面团压扁,擀长舌状,继续卷起来
卷过两次的面团,中间对折,压扁,擀成圆薄片
这里开始分割,包的馅不同(做蛋黄酥的再看后面,这里先讲红豆酥薄饼) 包入蜜红豆,收口朝下,压扁(可买现成,或看我其他方子,也有蜜红豆做法)
这个包红豆沙馅的
轻轻在表面划几刀,刷上蛋黄液
再撒上芝麻
200度20分钟
层层酥,很好吃
1-7步骤接上,开始做蛋黄酥。1-7步骤一致,就包馅这改动下,懒得再写多一次方😂咸蛋黄喷上高度白酒,烤箱180十分钟。红豆沙包上处理好的咸蛋黄为馅,备用
卷好的面皮,对折压扁擀圆包上红豆沙蛋黄馅。收口朝下。
涮蛋黄液,撒黑芝麻,200度30分钟
出炉后冷却吃,口感最好。一层层酥,超美味。
咬口真的太有层次感了
油皮 猪油与面粉1/3比例 油酥 猪油与面粉1/2比例 跟据面粉吸水性调整