我家的舌尖菜肴，酱牛肉

作者： 硕果满屋

绝对是家里的一道保留菜，每个月酱两三次，朋友来碰上了切一盘来吃，都是赞不绝口。秘诀就是一碗用了几年的老卤。

用料

• 牛腱子肉 1500克
• 盐 4勺
• 大料 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 花椒 1把
• 小茴香 1勺
• 丁香 3粒
• 陈皮 2片
• 豆蔻 一粒
• 白芷 3片
• 草果 2个
• 罗汉果 半颗
• 甘草 2片
• 山奈 1个
• 干红辣椒 3个（成品没辣味）
• 姜 1块
• 葱 1根
• 生抽 两小碗
• 老抽 半碗
• 花雕 两小碗
• 芝麻油 半碗
• 冰糖 2粒
• “陈年”老卤 1袋
• 水 适量

我家的舌尖菜肴，酱牛肉的做法步骤

步骤 1

准备工作，老卤是我每次卤牛肉把汤汁细纱网过滤后冷冻起来的，不用化冻直接丢到锅里卤牛肉。如果第一次没有老卤，就吊一锅高汤。用鸡骨，牛骨，加姜葱酒炖四个小时，汤色发白就好了。 牛腱子肉快速冲洗，控干水。然后用4勺盐涂抹均匀，放在冷藏室腌两天。腌好冲水后放在冷水里焯血水。 注意，鸡骨牛骨一定肉剃干净些，太多肉不容易把汤熬白。

步骤 2

焯水后的牛肉放在锅里，加所有干性和湿性调料，加入老卤，适量水，加葱姜。一小撮盐为了丰富口感。大火烧开，中小火炖45分钟。用筷子扎一下肉，能轻松穿进去并拔出就是好了。 注意，千万不要烧过头了，口感和卖相都不灵的。

步骤 3

牛肉卤好后，放盘子里控干，冷却后切薄片

步骤 4

牛肉可以冷藏分几次吃完。汤汁过滤后冷冻起来做下次的老卤用。还有富裕可以兑水煮一碗正宗的牛肉拉面。

菜谱创建时间：2021-03-16 23:52:11