腌香椿

作者： 橙子小食光

香椿通常在谷雨节气前食用最好，谷雨节气后，香椿芽就变老了，不但口感不鲜嫩，营养价值也大打折扣，香椿越老其所含的亚硝酸盐含量也越高。 现在到谷雨节气，还有一个月左右的尝鲜期，这阵子的香椿，不但肥嫩而且香味浓郁，所以要抓紧时间吃哈。 香椿这样来腌制，用来拌面条、佐粥下饭，味道棒极了。

用料

• 香椿 1小把
• 盐 适量
• 生抽 2汤匙
• 大蒜 2瓣
• 小葱 少许
• 辣椒粉 少许
• 小米椒 2个
• 熟白芝麻 适量
• 植物油 适量
• 花椒粒 十几粒

腌香椿的做法步骤

步骤 1

香椿摘取嫩叶，冲洗干净，大家购买香椿的时候，尽量购买新鲜的，因为香椿一旦不新鲜，它的亚硝酸盐含量也会随着增加。

步骤 2

清洗干净的香椿，控一下水分。

步骤 3

锅内加清水烧开，放入少许食盐，加香椿芽入锅焯水1分钟，控水捞出后过一遍冷水。

步骤 4

将香椿芽攥干水分，切碎后放入大碗中。

步骤 5

加入适量食盐，再加切碎的蒜末、葱末、辣椒粉、小米椒以及白芝麻。

步骤 6

炒锅烧至微热，加少许植物油，加几颗花椒粒用小火爆香，然后将花椒粒捡出不要，油趁热浇在碗里的调料上面，激发出调味料的香味。

步骤 7

最后再加入2汤匙生抽，用汤匙搅拌均匀，腌制1小时后就可以食用了。

步骤 8

成品图

腌香椿的小贴士

这个腌香椿是用来拌面条或是当咸菜食用，因此味道要略咸一些，腌制好的香椿要在两天之内食用完，腌制食品的亚硝酸盐在第3天开始逐步增加，到第8天会达到一个最高值，如果想大量腌制，最好等20天以后再食用，这样比较健康一些。

菜谱创建时间：2021-03-16 23:29:01