艾草版青团

作者： 咖啡龙儿

方便以后做个记录，因为艾草泥经常用到，新鲜艾草加小苏打煮了过后打泥

用料

• 皮1：糯米粉 200 克
• 粘米粉 30克
• 细砂糖 15～25克（可适当调整）
• 艾草泥+水 88克艾草泥+水（一共220克）
• 黄油 10克
• 皮2： 澄面 50克
• 烫澄面的水 65克
• 馅：熟去皮花生 150克
• 熟黑芝麻 70克
• 椰浆粉 3克
• 椰蓉 10克
• 融化黄油 35克
• 糖粉 35克

艾草版青团的做法步骤

步骤 1

首先把黑芝麻炒熟，花生烤熟去皮，黑芝麻加花生料理机打粉，加入糖粉，黄油，椰浆粉，椰蓉，手捏至混合均匀，分成25克一个揉圆放冰冻硬点好包点。

步骤 2

第二步来做青团的皮，皮1材料糯米粉200克

步骤 3

加粘米粉30克

步骤 4

加入软化或者融化黄油10克，你可以加色拉油，加黄油会有奶香

步骤 5

假如细砂糖25克（假如不喜欢甜可以减量，因为我用的艾草泥量大，皮会有微苦，所以我加大了糖量这样皮微甜）

步骤 6

纯艾草泥50克，我希望颜色更深点加到了88克

步骤 7

不管你用多少艾草泥，艾草泥加凉白开总量220克

步骤 8

小火加热艾草混合汁

步骤 9

大概温度60℃，就算加热过了一点也没啥事，别太纠结

步骤 10

大致60℃倒入以上混合粉里，先用筷子拌成棉絮状，然后手揉成团

步骤 11

糯米粉团手揉混合

步骤 12

澄面50克

步骤 13

烫澄面的水65克，因为加热会有损耗，可以加点

步骤 14

加热水至沸腾大泡，趁热倒进澄面里，我用厨师机K头打至成团

步骤 15

这是澄面成团的状态，半透明状

步骤 16

扔进厨师机和澄面一起搅打

步骤 17

中速

步骤 18

成团

步骤 19

分割皮45克一个

步骤 20

包入黑芝麻花生馅25克

步骤 21

上汽后中火蒸10分钟，开锅趁热给每种口味做记号

步骤 22

刷上食用油

步骤 23

摆拍

步骤 24

好吃

步骤 25

颜色漂亮

步骤 26

吃一口先，还是热的好吃

菜谱创建时间：2021-03-16 23:02:51