轻乳酪蛋糕

作者： 大宝子的仙女妹妹

方主：金粒籽，是一位非常贴心的方主，方子写得非常细致实用。我只是记录一下六寸模具的量和制作步骤，方便自己使用。 注：！！！自己吃牛奶版，清爽、相比奶油版热量略低。

用料

• #淡奶油版#
• 奶油奶酪 120克
• 黄油 10克（可有可无）
• 蛋黄 3个（55克）
• 淡奶油 85-90克
• 低粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋清 3个（约100克）
• 细砂糖 45-50克
• 柠檬汁 10滴
• 六寸蛋糕模具，底部铺硅油纸，四周不用。若用活底模具，底部要用锡纸包两层，以防水浴时面糊渗出。 个
• #牛奶版#
• 用牛奶替代上面方子里的淡奶油，其他完全一样 45-50克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪加黄油隔水加热后搅拌均匀、顺滑。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄。蛋清一会儿要打发，用打蛋盆盛。把蛋黄逐个倒入奶酪糊，搅拌均匀。鸡蛋小的话打四个呗。

步骤 3

加入淡奶油或牛奶，搅拌均匀成稀薄顺滑的液态。

步骤 4

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀呈无颗粒状的面糊。

步骤 5

烤箱预热，上180度下115度。

步骤 6

加入柠檬汁，分三次加糖，打发蛋清到湿性发泡，就是微软的大弯钩。上图是搬的方主原图。

步骤 7

分三次把蛋清倒入奶酪糊，翻拌均匀后倒入模具，震出大气泡。

步骤 8

模具放入深烤盘（我的黑色烤盘），加入2-3厘米高冷水（水浴法）。

步骤 9

放烤箱最底层！！！上火180度下火115度，先烤15分钟，让顶部形成一个硬膜，然后上火降到130度，下火不变，继续烤50分钟。

步骤 10

时间到了取出，不用脱模，放凉后冷藏口感更好。无需查验生熟（因为铁定熟了）。

步骤 11

口感非常好👍

步骤 12

又做了一个奶油版的，如图。质地上比牛奶版显得粗，有微微的颗粒感；口感上更浓郁厚重，牛奶版比较清爽。考虑到二者的热量差别（根据“薄荷健康”APP的参考数据），奶油版是250千卡/100克，奶油奶酪版是350/100，当然以后复做牛奶版滴。

菜谱创建时间：2021-03-16 21:46:41