我就是爱吃香椿，怎么着吧｜香椿豆腐

作者： 企鹅吃吃喝喝

窝在家里的周末中午，看见窗外树梢尖尖刚冒出一叶嫩芽，在春风里颤颤巍巍，突然就抓心挠肺地想吃香椿。

用料

• 北豆腐（盐卤豆腐） 300g
• 香椿 150g
• 香油 1小勺
• 生抽 1小勺

我就是爱吃香椿，怎么着吧｜香椿豆腐的做法步骤

步骤 1

挑香椿时，太绿的不要，茎干又长又细的不要，一定得【矮胖粗短，芽尖紫红，嫩生生能掐出水来的那种】，才好。

步骤 2

香椿洗净，焯水大概【1分钟】左右，然后赶紧放【冰水或凉水】里冷却，翠生生一盆，看着就让人心旌摇荡。

步骤 3

香椿豆腐，用嫩豆腐和北豆腐（盐卤豆腐）的都有。但嫩豆腐拌了易出水，影响口感。还是用了【北豆腐】，豆香扎实，正好托得住香椿的味道。 略略【焯水】，去除豆腥味（不介意的话可省去），不想用刀慢慢剁，拿来【滤网一压】，就成了细茸。

步骤 4

焯过水的香椿【去掉老根】，细细切段，放入碗中。再淋上香油和生抽，一拌就好。

步骤 5

要是想凹造型发朋友圈呢，可以用两把🥄刮出橄榄形。

步骤 6

放进大盘子里，高级餐厅内味儿就出来了！

我就是爱吃香椿，怎么着吧｜香椿豆腐的小贴士

1. 香椿叶亚硝酸盐含量较高，需要提前焯水后方可食用，长时间存放后亚硝酸盐含量也会上升，不宜存放过久。 2. 香椿焯水后宜放入冰水或凉水，以保持颜色翠绿。

菜谱创建时间：2021-03-16 19:00:59