咸蛋黄青团

作者： 水中月-522

这是国家一级面点师朱厘米老师的方子，记录一下纯粹因为自己没有数学脑子，为了转换材料重量方便些，致敬朱老师的无私奉献！

用料

• 咸蛋黄 250克
• 猪肉松 140克
• 糖 80克
• 精制油 60克
• 熟白芝麻 30克
• 盐 3克
• 糯米粉 500克
• 小麦淀粉 100克
• 开水 160克
• 麦青汁 420克

咸蛋黄青团的做法步骤

步骤 1

蛋黄喷白酒蒸熟或者180℃烤熟后碾碎，和其他馅料拌在一起，视肉松甜度，可以酌情减少糖量。馅料平分30个

步骤 2

开水把小麦淀粉先拌开，再倒入其他皮胚料揉成团，皮胚平分30份，包裹进馅料

步骤 3

水开后 蒸4分钟，开一下盖，继续蒸4分钟左右，冷却后刷点麻油保鲜膜包起来

咸蛋黄青团的小贴士

这份料可以做成30个，60克左右一个。肉松的甜度干度会有所不同，拌馅料时可以酌情增减些糖油

菜谱创建时间：2021-03-16 16:26:46