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巧克力红糖核桃奶酥面包原创配方拉丝柔软细腻
用料
巧克力红糖核桃奶酥面包原创配方拉丝柔软细腻的做法步骤
烫种50g先做起来。25g高粉➕25g开水，搅拌均匀，晾凉备用。 ⚠️也可以在25g高粉里加入0.5g盐和5g糖。但是今天我仍旧就是最简单的方法，水➕面。 除了黄油核桃以外，其他主面团材料都放进去。一档搅拌2-3分钟，上二档5分钟。 这款不容易出膜，有点粘的面团，含水量大，新手不容易操作的话，减少水20g。 这个时候可能还不到扩展阶段的话，最多再揉2分钟，就加入黄油。切记不要过分追求状态，因为这款面团就是粘啊粘，容易质疑自己。但是我做了好多次了，非常肯定，效果很好。 加入黄油速度搅拌均匀大概2-3分钟，上3档揉3-5分钟。这个具体看情况。 之后加入熟核桃仁。（熟核桃仁我是自己剥生核桃，焯水，烤。具体方法我另写一篇）。核桃仁这次我用1/4-1/8的大一些，不要太碎的。 ⚠️，不要让面团温度太高。搅拌越久，温度会升高。
这个是揉好的，这个膜没有普通手套膜那样完美，但是仍旧可以看出来面团表面有薄薄的气泡感的形成，这样就足够了。之后发酵时候筋膜会持续形成。
这个是刚揉好的面团，有点粘手。这时候要适当整形，弄的光滑一些再发酵。可以洗手，沾一点点干面粉，千万不要多。 但是我是用刮板整形的，不用干面粉，以下是视频，以供参考。
方形或弧形刮板都可以，按照视频中方法，四周向底部，需要时候转动容器，我放在烤盘里的。
我用了1分半左右整形完成。中间有粘在刮板是，拿下来塞下面。 到后期可以看到面团不那么粘手了，表面光滑了，就用另一只手掌🖐️，辅助一下
如果有核桃仁露在表面，我一般把它整到底部。基本这样光滑即可。第一次发酵，常温也可以，发酵箱也行。关键发酵两倍大。常温发酵即可扣一个大盆，盖一个布，上面可以压一个重物避免漏气，面团会干。 发酵箱简单，温度湿度都很好。一般我30度以下发酵。
发酵好后，台面一定撒面粉，手上也是，排气，折叠成图片状。准备分割
教大家一个撒面粉的方法。我为了清晰拍摄，手法比较慢，所以撒粉还是厚，记得快而轻，发散型 有角度撒出去，这样不会在面团上沾的一团一团的面粉。更均匀
刚刚整理好的面团有点宽，再切割一刀分两份，这样每个面团60g左右，我的63g一个，做了16个。 分割后统一揉圆，记得盖保鲜袋，避免表皮干燥。 揉的慢的，到最后一个，第一个基本也就松弛好了。
松弛了15分钟左右，压一下排气，包入20g馅料。更多一些也可以。 奶酥馅具体做法看链接🔗 馅料在第一次发酵时候做。 https://www.xiachufang.com/recipe/106159420/ 懒人做法就是室温软化黄油加入糖粉，搅拌均匀，分次加入蛋液，搅拌均匀，加入奶粉。之后冷藏。 我是打发黄油，手揉法。其实区别不大😆
包的时候尽量把核桃包里面。包好后放烤盘，盖上保鲜袋。开始二发。大概常温40分钟左右。我家厨房温度24-26度左右。
二发后，我割包了。一定要浅割，不割也行。撒面粉就很好看了。 烤箱记得提前预热，190度13分钟即可。
割的深了，馅料流出来。烤好后趁热我给塞回去了用餐刀🤣
烤好后出炉振一下，排热气。迅速转移到晾架上。这时候可以把流出来的馅料塞回去，好看也不浪费。😅
可以看一下拉丝状况，口感特别好，很湿润松软，味道也融合的很好。 因为是红糖，不会很甜，还有了醇香感。
上个成品图
满满的核桃坚果香配奶酥的奶香，搭配巧克力及红糖的略苦醇香，全家都超爱的一款。
01-04-2021，今日再做一次此包。是1.5倍的量，其中用了不到100g牛奶替换水。之后发现面团不粘了，很不粘，特别容易整理。 加入核桃和巧克力豆，准备了奶酥椰蓉馅料。在此备注。
这次做的1.5倍量，揉面时间基本延长1分钟，烫种比例多了一点点，本事75g加了100g，更容易出膜。 六芒星这个模具190度18分钟，面粉颜色有点焦没有盖锡纸，下次要注意。
巧克力红糖核桃奶酥面包原创配方拉丝柔软细腻的小贴士
这个面团粘，新手操作要注意⚠️千万别怀疑自己。可以分量减半，试做一下。我做了很多次，非常确定的配方。 因为是根据自己家人口味我研究的，味道这个东西，好不好吃看爱好，但是我还是比较自信自己的口味的，比较挑剔敏感，喜欢天然纯粹的味道。 不会哪里留言吧，或者中间哪里觉得不对了直接去找我。特别推荐的一款。
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