豌杂面

作者： 颤动的料理

非专业人士，写方子只为方便自己

用料

• 黄豌豆
• 小青菜
• 猪肉糜
• 郫县豆瓣酱
• 四川甜面酱
• 蒜沫
• 料酒
• 糖
• 生抽
• 花椒粉
• 鸡精
• 油泼辣子
• 小葱圈
• 榨菜沫
• 醋

豌杂面的做法步骤

步骤 1

1.黄豌豆提前一天泡水，后电饭锅焖2小时，煮好不要搅动，容易糊烂。捞出备用，留点豆汤配面。 2.炒肉沫，蒜沫分两次用。 油热后下蒜末，煸香立刻放肉沫，肉沫炒白后，烹料酒去腥，放豆瓣酱炒出红油，下甜面酱、鸡精和生抽，酱料颇咸不用下盐，调味后下第二次蒜沫煸香，放入花椒粉。出锅前加白糖提鲜。盛出待用。 3.烫青菜 4.调碗汁儿。碗底配红油辣子、生抽、醋、榨菜沫，放入煮好预留的一勺豆汤。 5.煮碱水面。放入碗汁儿中。 6.摆盘。最后放入花椒粉，浇入一小勺热油喷出香味。洒小葱圈，走菜。

步骤 2

成品图

步骤 3

成品图

菜谱创建时间：2021-03-16 03:24:07