简简单单烧羊肉（嘉兴奶奶的味道）

作者： 好吃不废

祖籍是嘉兴的，每到过年家里总有一大盆爆鱼，一大锅鸡汤笋干，一大坛醉鸡，和必不可少的烧羊肉...自己研究着做、还真有那个味道

用料

• 带皮山羊肉 1000+克
• 花雕/加饭酒 2大勺（汤勺）
• 冰糖 一大把（60-80g）
• 老抽 1-1.5大勺（汤勺）
• 生抽 2-3大勺（汤勺）
• 白萝卜 一根
• 蒜苗叶（大棵的） 适量（有条件最后一定要撒一点）

简简单单烧羊肉（嘉兴奶奶的味道）的做法步骤

步骤 1

羊肉冷水下锅、撇去血沫，洗干净另起一锅。

步骤 2

加入： 2大勺黄酒（一定要花雕/加饭酒，不要放外面买的那种料酒！） 3大勺生抽调味 1大勺老抽上色 一把黄冰糖（后来称了一下大概放了60-80g吧，我喜欢甜口的

步骤 3

大火煮沸后，来一根不大不小的白萝卜去皮、切成大条放进去，再次煮沸，转小火焖30-40分钟

步骤 4

40分钟后把萝卜捞出去，开大火收汁，收到汤汁颜色变深油亮就可以了、不用收干。 想当年奶奶做这道菜、一顿干三碗米饭

简简单单烧羊肉（嘉兴奶奶的味道）的小贴士

1⃣️我在网上买的崇明带皮山羊肉、上海那边的羊。不要买内蒙的那种羊，会有臊气，煮出来完全不是一个东西...一定要带皮！一定要带皮！一定要带皮！皮巨好吃！ 2⃣️前腿肉瘦，羊排肥，吃下来我还是比比较喜欢前腿，不过口感偏硬一点。 3⃣️做江浙菜一定要用黄酒，不要料酒、不要白酒、不要啤酒！ 4⃣️我奶奶做的时候会在里面放红枣和甘蔗提升甜味，我不喜欢红枣、甘蔗在北方这边的话一买一整根太多了我啃不动、所以我就用黄冰糖代替了。 5⃣️捞出来的萝卜别浪费，加一点点酱油一点点香油再切一点香草拌一拌，馋哭隔壁小孩儿～我都直接捞米饭吃。 6⃣️最后一点也是最重要的一点‼️有条件的话、出锅的时候一定要切一点蒜苗进去、外面卖的那种宽宽的蒜苗叶子，切碎一点，点睛之笔啊！ 不说了我要去干饭了

菜谱创建时间：2021-03-15 22:08:19