覆盆子巧克力塔

作者： 飞儿67

日常的买汰烧中每天挤一点时间分给烘焙，虽然出品还是很少，但心情却因此改变很多。 譬如一次做好的甜塔皮，这回取了200克做巧克力塔皮，做了巧克力酱冷冻，第二天拖模做巧克力淋酱完成组合，分步拆解后感觉还蛮容易上手，虽然这回塔皮厚了、淋酱温度也不太对，但总算有成果了。 甜塔皮见：https://www.xiachufang.com/recipe/106142660/ 方子可以做7.5cm*3cm圆形模3个。

用料

• 覆盆子巧克力酱
• 红茶茶叶 10克
• 鲜奶油 125克
• 玉米糖浆 20克
• 黑巧克力 125克
• 覆盆子果泥 50克
• 无盐奶油 25克
• 巧克力淋面
• 牛奶 75克
• 鲜奶油 75克
• 白砂糖 75克
• 可可粉 35克
• 吉利丁片 5克

覆盆子巧克力塔的做法步骤

步骤 1

甜塔皮擀成2mm厚，用10cm圆形模刻出3个圆形，140度烤20-25分钟烤至金黄色；

步骤 2

巧克力酱做法：红茶叶里加入刚好盖过表面的开水（份量外的），静置10分钟萃取茶香；

步骤 3

鲜奶油煮沸，加入泡过的红茶叶（不需要滤去水），静置5分钟；

步骤 4

过滤至另一个盆中，加入玉米糖浆拌匀；

步骤 5

巧克力隔水融化，把红茶牛奶液分次加入拌匀；

步骤 6

加入覆盆子果泥拌匀；

步骤 7

巧克力酱温度控制在50度时，加入恢复室温的黄油拌匀；

步骤 8

入模表面抹平，冷冻保存一晚。

步骤 9

巧克力淋酱忘了拍照（下回补上）， 做法：吉利丁片冷水泡软，水+鲜奶油+糖+可可粉拌匀，中小火煮开后坐冷水降温至40度，加入泡软的吉利丁拌匀，过筛即可。

步骤 10

甜塔皮+淋好面的巧克力酱体，用对切的覆盆子贴着慕斯体一圈，上面用巧克力条、覆盆子装饰。

步骤 11

我的塔底和淋面都差点意思，下次会调整。

覆盆子巧克力塔的小贴士

从我失败的经验总结： 1、淋面温度一点要注意； 2、塔皮要薄。

菜谱创建时间：2021-03-15 21:01:55