小胖啾的黑全麦核桃包

作者： 松间小胖啾

适合减肥和糖尿病吃的粗粮包子。 70%黑全麦加30%白面粉，是我最喜欢的比例。80%的黑全麦太粗糙了，难以下噎，刮嗓子。60%黑全麦柔软好入口了，但黑全麦比例低效果不够好。 70%黑全麦，有嚼劲有麦香，配上脆脆的核桃，甜葡萄干蔓越莓干，绝配！真挺好吃的。 而且饱腹感很强，吃两个(共80g)就饱了，很扛饿。 还可以做红薯馅(蒸红薯打成泥)，海苔肉松馅，不过感觉没核桃馅好吃。 【下次再补步骤图】 以下材料可以做20个，每个面团40g

用料

• 黑全麦面粉：350g
• 白面粉：150g
• 水：290g
• 温水+酵母：10g＋5g
• 葡萄干/蔓越莓干：300颗(每个包子15颗)
• 核桃：30个

小胖啾的黑全麦核桃包的做法步骤

步骤 1

把黑全麦粉，白面粉，水，温水酵母，全部混合，揉成光滑面团。

步骤 2

拿大碗，抹油，面团抹油，放入碗，保鲜膜封碗。烧四碗开水，和碗一起放进一个密闭空间(微波炉/烤箱/锅+盖)，发酵一小时。

步骤 3

拿出发酵好的面团，再揉一遍。40g一个面团，擀成手掌大的长方形。然后把一个半核桃，和15颗葡萄干／蔓越莓干，均匀铺在面团上。把面皮卷起来，揉成一个小圆柱。 注意： 核桃和果干这个量正合适，多一点也行，少了不好吃，粗粮本来就口感粗糙不柔软，料放少了太干巴了。 放核桃最好吃，不需要其它坚果。我试过开心果，夏威夷果，巴旦木，榛子，碧根果，蒸好了都是一个味道……没有区别……还不如核桃口感脆。

步骤 4

把包子和四碗开水，放进密闭空间(微波炉/烤箱／锅+盖)，再发酵20分钟。然后蒸20分钟，焖5分钟。黑麦核桃包就做好啦～！咬一口，黑麦有嚼劲有麦香，配上脆脆的核桃，甜葡萄干蔓越莓干，绝配！真挺好吃的。

菜谱创建时间：2021-03-15 17:18:02