翻译食谱｜黑巧克力榛子磅蛋糕

作者： 圆滚滚米米君

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享 👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料

• 🌟磅蛋糕面糊
• 全蛋 110克
• 粗黄糖 155克
• 面粉 110克
• 可可粉 10克
• 泡打粉 2.7克
• 盐 1克
• 淡奶油 68克
• 牛奶 14克
• 70%黑巧克力 39克
• 融化的黄油 44克
• 🌟榛子巧克力甘纳许
• 70%黑巧克力 2克
• 榛子牛奶巧克力gianduja 50克
• 砂糖 6克
• 淡奶油 50克
• 葡萄糖浆 10克
• 葡萄籽油 7.5克
• 🌟含糖榛子酱
• 榛子 100克
• 砂糖 50克
• 海盐 0.5克
• 🌟巧克力淋面
• 70%黑巧克力 330克
• 葡萄籽油 100克

翻译食谱｜黑巧克力榛子磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

🌟磅蛋糕面糊 1️⃣全蛋和粗黄糖混匀 2️⃣加入过筛的粉类（面粉，可可粉，泡打粉，盐）混匀 3️⃣加入淡奶油和牛奶，混匀 4️⃣加入融化的巧克力（用力混匀） 5️⃣最后加入融化的黄油（温度不要超过45度）混匀 6️⃣模具提前喷油放入面糊（图中的模具放入了250克面糊） （也可以用传统模具20*8*8）

步骤 2

🌟榛子巧克力甘纳许 1️⃣锅中牛奶，砂糖，淡奶油，葡萄糖浆加热，沸腾后倒入巧克力中（巧克力提前切碎），制作甘纳许 2️⃣混合好后加入葡萄籽油，倒入容器中保鲜膜贴面保存，冷藏（至少3小时）

步骤 3

🌟含糖榛子酱 1️⃣榛子在烤箱中160度烘烤15分钟烤香（可以多烤50克之后会用到） 2️⃣锅中煮干焦糖至深棕色，倒在烤盘上冷却 3️⃣榛子和焦糖彻底冷却后，和海盐一起打成酱

步骤 4

🌟巧克力淋面 巧克力融化后加入葡萄籽油混匀（也可以均质）冷却至30-32度

步骤 5

🌟🌟🌟组装 1️⃣将含糖榛子酱挤在烤好的磅蛋糕上，用小抹刀抹薄薄一层，冷冻20分钟 2️⃣榛子酱凝固后，用裱花嘴将甘纳许挤在榛子酱上，用小抹刀抹平 3️⃣烤过的榛子嵌在甘纳许上，冷冻45-60分钟 4️⃣取出后淋面，淋面30-32度时使用，之后冷藏30分钟使其凝固 5️⃣彻底解冻后即可享用，放在密封盒子中可冷藏数天

菜谱创建时间：2021-03-15 13:18:45