炒鸡胸

作者： 阿田饲养员

品质：标准[+2]

用料

• 鸡大胸 1单位
• 酱油 3单位
• 油 整铲
• 蒜 1瓣

炒鸡胸的做法步骤

步骤 1

冰冻鸡胸肉泡室温温水解冻10分钟。

步骤 2

擦净台面，取生肉案板和刀。 切丁/柳/块/条。

步骤 3

取小碗放入肉，加酱油，揉匀。 倒出多余酱油，静置。 丁/5分钟 柳/5分钟 条/10分钟 块/10分钟

步骤 4

大瓣蒜切片。

步骤 5

锅干开大火，8秒转小火。 下蒜，等10秒出香味。 下肉，尽量摊平在油的上方，增加热交换面积，等15秒。

步骤 6

锅铲抄底，肉整体翻面，锅铲分离连接在一起的肉。 少翻炒，不加火，生肉遇到瞬间高温会粘结，进而碳化糊锅。 指标： 1，锅底有细胞组织液出现。 2，红肉基本消失。

步骤 7

（条/块可加至最小中火） 肉需要均匀受热，使内部蛋白变性。 开始翻炒，液体蒸发至1/10肉高度。 此时蛋白质基本高温变性完全，结构弹性较强，丁/块可观察到翻搅时在锅内壁弹动。

步骤 8

出锅装盘备用。

炒鸡胸的小贴士

备忘自用

菜谱创建时间：2021-03-15 12:15:15