春天的最好滋味～青团

作者： 云起kingwin

“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉”。……袁枚《随园食单》仿佛在赴一场春天的约会，这就是青团的季节。 碧绿，香糯，用料用时不多，简单易上手，新手也可以玩起来。 参考了下厨房几个食谱，自己略调整，留存方子，每年都会做的应季食品。 本方子做出来的青团一份约20个，重60克，皮35克，馅25克，可根据自己的口味需要微调。 本方子用的经典最受欢迎的蛋黄肉松馅，想用别的也可以，份量置换即可。比如豆沙25克。

用料

• 糯米粉 250克
• 澄面 75克
• 开水 125克
• 糖 45克
• 猪油 12克
• 麦青汁 215克
• 咸蛋黄 15个
• 肉松 140克
• 沙拉酱 100克
• 玉米油 适量

春天的最好滋味～青团的做法步骤

步骤 1

先准备馅料，蛋黄蒸熟，十分钟左右，凉后加肉松，沙拉酱，搅拌一下，用手捏一下蛋黄，不用太碎，然后分成25克左右一个团子，捏实。可以根据自己喜欢的口味调整沙拉酱，肉松，蛋黄的配比，反正总体能成团，总重量差不多即可。

步骤 2

这一步很重要，用一百度的热开水，均匀淋入澄面里，要一气呵成，不要滴滴答答拖拖拉拉，然后趁热把澄面均匀烫熟，用手揉成团。

步骤 3

澄面揉成半透明面团。

步骤 4

糯米粉，猪油，糖，麦青汁倒在一起，略微搅拌。

步骤 5

下手揉，揉成淡绿色面团。

步骤 6

加入澄面团，用力揉，揉成均匀。

步骤 7

略微结实的面团，但有延展性。

步骤 8

分成35克左右一个的面团，搓圆。

步骤 9

按扁，中间略压低，放馅料团。

步骤 10

用虎口团团转，捏成团，如小视频。

步骤 11

一个又一个，包好放进蒸笼了。

步骤 12

蒸笼加水煮开后，放生青团开始蒸，10分钟即可。

步骤 13

出笼后，趁热扫一点玉米油或者色拉油。

步骤 14

油吸收后可以开始吃。一次吃不完太多的，可以把生青团直接放冰箱急冻，想吃的时候再蒸，时间加长点，开水上蒸12分钟。

步骤 15

碧绿可爱不会塌的美味青团。彻底凉后用保鲜膜包好，可以延长存放时间，常温三四天风味不变，软糯可口，冰箱冷藏可以两周，口感略硬。

步骤 16

蛋黄肉松，香香香，我用的海苔肉松，口感更丰富。

步骤 17

保鲜膜包好后可各种包装，快递也没问题。

步骤 18

江南无所有，聊寄一枝春～青团，就是春天最好的滋味。

菜谱创建时间：2021-03-15 10:52:19