牛肉馅生煎包

作者： 阿朵7878

最爱包子，各种馅都爱~ 以前想吃但是不会做，买的又怕不是好肉，现在自己做方便，各种馅随意切换😋

用料

• 馅料：
• 牛肉末 500克（夹肥，若没有肥肉需要放30克植物油）
• 洋葱 1个（大的半个）
• 香菇 4朵（不喜欢香菇，杏鲍菇，或者烫软切碎的大白菜也行）
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 10克
• 盐 5克
• 生抽 20克
• 老抽 20克
• 蚝油 10克
• 糖 10克
• 白胡椒粉 适量（可以黑胡椒粉或者五香粉）
• 葱姜末 各10克（根据个人喜好，葱可省略）
• 水 100克
• 油 30克（纯瘦肉要放油。我买的是夹肥肉沫，所以没放油）
• 面团
• 水 260克
• 糖粉 10克
• 油 10克（可不放）
• 中筋面粉 500克
• 盐 2克
• 干酵母 5克

牛肉馅生煎包的做法步骤

步骤 1

1.先打姜水：1块姜+100克水20秒速度10打成汁，盛碗里备用。 2.主锅放入香菇和洋葱10秒速度5切碎。 3.点开磅秤称入牛肉末和所有调料，启动30秒揉面模式。 4.屏幕设置1分钟反转速度3，从锅盖孔缓缓倒入姜水，最后10秒放入切好的葱花。 牛肉馅调好✓

步骤 2

屏幕点开主菜单，我的食谱，标准专辑，新手入门 选择馒头程序，包子比馒头多放10克水，不需要加温激活，1分钟速度3混合就好，加温激活酵母发酵快，新手来不及包面团就发酵了…影响操作 也可以不走程序，直接点开磅秤和麦穗手动操作 面揉好后取出面团，揉光就好，不要过度揉~ 不需要发酵，不需要发酵~ 揉好直接分成剂子，大点小点都可以，今天忘了称，下次做，称了再修改教程~ 记得了，面揉好就包，先切1/3操作，另外2/3用主锅扣起来，防止吹干，当然任何盆都可以扣…

步骤 3

包子皮一定要四周薄中间厚，这样才不会漏底，不能擀太薄哦，太薄会影响发酵，不会喧软。 擀皮台面一定要洒手粉，这样捏出来的褶子蒸好才不会消失。

步骤 4

具体的擀皮手法，和捏褶子手法，美食群有详细视频，没看到的可以私信跟我要。

步骤 5

包子捏好放入不粘锅，盖上盖子发酵，初春深秋季醒发40分钟左右，夏季20分钟左右，冬季适当的营造温度湿度适宜的发酵环境，可以看出来有变胖，或者手摸一下，有轻盈的感觉，就是发酵好了

步骤 6

发酵好，锅放上炉子，电磁炉，煤气灶都可以，淋一点油把锅烧热，锅烧热后往锅里倒开水，漫过包子一半位置就好，立马盖上锅盖，大火🔥 一直开大火制造大量蒸汽，人最好不要走来，水快干时注意看着点，等水快烧干转中小火，不要芯火 差不多1-2分钟~注意听，有细微的噼里啪啦响声，就差不多了，可以关火了，焖3分钟，开锅洒黑芝麻和葱花装饰 装盘趁热享用~

菜谱创建时间：2021-03-14 23:27:49