酱爆小海鲜

作者： TTower

嘴馋想吃海鲜，生猛大海鲜太贵，来点小海鲜，封面图是前两天用火锅底料做的麻辣口，配料藕跟洋葱。今天做酱爆口的，配了一小把韭菜，灵魂是孜然粉，孜然粒也可以，但效果没有孜然粉好。

用料

• 黄豆酱 2勺
• 料酒 1勺
• 姜 3片
• 盐、鸡精 少于
• 葱 一段
• 豆瓣酱 1勺
• 剁椒 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽或者豉油 1勺
• 孜然粉 半勺
• 蒜 2瓣
• 韭菜 一小把
• 八爪鱼 八只200克
• 鱿鱼须 六根300克
• 虾 12只400克
• 小鲍鱼 10只

酱爆小海鲜的做法步骤

步骤 1

准备主料：八爪鱼买的袋装处理好的，洗净不用改刀；鱿鱼须也是袋装的，这次的鱿鱼须有点粗，怕不容易熟，所以断小段后片开改花刀；小鲍鱼是18-22头的，都是盒马捞的活的，回家用勺子剜下来剪去内脏，在足底部位改花刀。改刀都是为了更入味，缩短烹饪时间，自己没什么技术，随便切，别切断就行。

步骤 2

虾从背部剪开，清洗虾线，背部剪开吃的时候更方便，根本不用上手😄

步骤 3

韭菜洗净切三段，葱姜蒜准备好，所有调料预先调好，黄豆酱稍微多一些，豆瓣酱跟剁椒增加一点辣味，蚝油跟孜然粉混入后，小味立马挠挠的。这个酱料也可以直接用火锅底料代替，但是用火锅底料的话，需要先在热火中化开。

步骤 4

处理好的小海鲜焯一下，水开后下锅，默数三十秒就可以捞出了。虾不用焯。

步骤 5

捞出后过冷水，口感更脆。

步骤 6

热锅凉油，油温上来后放虾，从锅边滑入，大概三十秒翻面。翻面的同时下入葱姜蒜。

步骤 7

虾两面变红后，下入韭菜，韭菜变软后倒入调好的酱料，稍微翻炒。

步骤 8

冷水中的小海鲜提前控干，倒入酱料后再下入剩余主材，大火翻炒均匀，出锅装盘。

步骤 9

这次出锅后没拍照就开动了，只好放出上回的图片，韭菜会出汤，不影响口感，有点汤汁感觉更有滋味。

酱爆小海鲜的小贴士

新鲜的海鲜本来滋味就不错，不用怕失误，随心情整，把握好焯跟炒的时间就行，不要过火。

菜谱创建时间：2021-03-14 23:07:35