肉馅准备:肉和葱搅碎(菜市场齐活),加入所有调料,搅拌上劲上浆(100下),摔打(20下),冰箱冷藏备用。
面团准备:菜市场买的酒酿都是米,破壁机打碎,加入面粉中,酵母泡打粉加入水中拌匀,面包机一个程序,放冰箱过夜发酵。(还做了超市盒装的酒酿,水多就不另外加水)
取出发酵好的面团,排气分成12个(搓圆醒发15分钟)。擀开包馅,下锅宽油小火煎熟(一分钟分钟6,十四分钟3)。
出锅趁热吃!酒酿饼一定要趁热吃!
芋泥:荔浦芋头500g,奶粉30g,水100g,糖20g,椰子油15g。 麻薯:糯米粉70g,玉米淀粉20g,糖15g,牛奶120g蒸熟,拌入10g黄油。
也可以做豆沙,玫瑰松子馅的,馅中加猪板丁更正宗。 还做了奶香紫米馅:200g紫米蒸熟,拌30g奶粉,30g糖(可加葡萄干,蔓越莓干,核桃)。