蚝油牛肉（家常版）

作者： 亲爱的MIN小姐

继鱼香肉丝大受好评之后，我打算开发盖饭系列第二弹：蚝油牛肉。 但实际上牛肉比猪肉难弄太太多，火候掌握不好，牛肉极容易老。

用料

• 牛肉 250克
• 洋葱 1个
• 青椒 1个
• 蚝油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 糖
• 小苏打

蚝油牛肉（家常版）的做法步骤

步骤 1

牛里脊切片，加小苏打1g拌匀腌制20分钟左右，这一步可以让肉质细嫩。 用清水将牛肉冲洗干净，去血水，也防止有小苏打的味道残留。 此处的勺用的都是家用陶瓷调羹。 腌肉： 黑胡椒粉 1/2勺 料酒1勺 淀粉1勺 生抽1勺 老抽1/2勺 糖1勺 加入上述材料往一个方向搅拌，如果肉量较多的可加入清水（少量多次，大概3勺）继续搅拌，最后加食用油2勺搅拌均匀，可以使肉质更嫩滑。 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制半小时。

步骤 2

洋葱、青椒切成菱形片，葱姜蒜处理待用。

步骤 3

锅内加油，牛肉片入锅划熟（肉变色即可），盛出待用。图片漏拍了。 锅内倒入少许油，将葱姜蒜末爆香，然后放入洋葱和青椒片煸炒至中软，喜欢吃软一点的洋葱（会更甜）的，可以加一点水焖一下。

步骤 4

加入蚝油2勺，糖1勺，生抽1勺，清水1勺进行翻炒，使所有食材均裹上蚝油之后，放入牛肉片快速炒匀，即可出锅。

步骤 5

盛出装盘。

蚝油牛肉（家常版）的小贴士

牛肉要嫩的秘诀就是不能炒太久，第一次滑到变色就马上取出，此时不需要等到全熟，反正后面还会炒。 第二次也是等其他配菜和调味都确认后，再最后放入牛肉快炒几下就好。 要不要勾芡看最后收汁的情况，个人觉得蚝油已经有一定厚度，无需再勾芡了。

菜谱创建时间：2021-03-14 20:25:12