100%全麦无糖乳清吐司

作者： 香蕉宝宝宝宝宝

夏天来了，又要开始减肥了。全麦面包撸起来～ 我是参照yoyosma的方子改的，因为之前特意买了谷朊做全麦吐司，增加面筋性更好发酵？我之前做过好几次全麦吐司要不都发的不高要不就回缩，但这个不会！！

用料

• 红磨坊全麦粉 270克
• 谷朊粉 30克
• 乳清 190克(乳清只有140我加了50水）
• 干酵母 5克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 椰子油 5克

100%全麦无糖乳清吐司的做法步骤

步骤 1

用水合法，先把全麦粉，谷朊粉，鸡蛋，乳清全部混合至无干粉状态，放冰箱冷藏一晚上(我急着做，不想等一晚就常温放了3个小时左右）家里室温是25-26度左右

步骤 2

加入盐，酵母，椰子油后用厨师机低速搅拌均匀后再转高速几分钟出手套膜。我用的是佳麦的厨师机3档1分钟，转6档3分钟就行了(仅供参考，看自己面团状态，水合法很容易揉出膜，手揉也行）

步骤 3

滚圆面团盖保鲜膜发酵至2倍大，发酵完手指沾水按下去不回缩。

步骤 4

面团分成3个，撒点干粉防沾，擀成牛舌状排气后卷起来，放吐司盒二发到9分满，我大概可能发了两个小时吧。还是看状态

步骤 5

二发完成后，烤箱180度预热烤40分钟。看上色程度加盖锡纸。我烤到20分钟盖的，不盖会糊。

步骤 6

完成，然后脱模娘晾凉再切片

步骤 7

第一次做这么高的全麦吐司，开心

菜谱创建时间：2021-03-14 16:54:29