椰蓉菠萝餐包(新手友好➕超详细教程)

作者： 曹老师er

春天的菠萝真的太美好啦，上次挞皮菠萝派的馅料一次做了很多，想着做成餐包也不错，这次在普通餐包基础上加了椰蓉层，口味更加丰富。这款餐包对揉面要求没有那么高，没有厨师机也可以试做！

用料

• 高筋面粉 225克
• 糖 65克
• 盐 2克
• 水 70克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 3克
• 黄油 23克
• 奶粉 8克
• 玉米油 30克
• 椰蓉 25克
• 菠萝馅 若干

椰蓉菠萝餐包(新手友好➕超详细教程)的做法步骤

步骤 1

先在揉面盆中加入一个鸡蛋，25克细砂糖和水(暖气屋或者是天热的情况下可以把水提前冰镇一下，防止揉面过程中面团发酵)

步骤 2

继续加入高筋面粉，奶粉和酵母(尽量按这个顺序，主要是避开酵母和糖直接接触)

步骤 3

放入厨师机开一档揉成团

步骤 4

揉成基本的面团后停一下(手揉面团的话也是大概这个状态)

步骤 5

加入黄油和盐(把面团揪开是个人习惯，可以省略)

步骤 6

继续揉面，揉到面团光滑后可以把档位调高一点揉到面团可以延展出透明的膜 (这里可以不用揉到手套膜的程度，这个配方做出来面皮会比较薄，当然如果出手套膜会更好，手揉的话差不多到这种程度或者再差一点也是可以的)

步骤 7

烤箱加一碗水，35℃醒发到1.5倍大(烤箱没有醒发功能的可以预热到40度后断电，放入一碗水后放入面团)

步骤 8

将醒发好的面团按压排气

步骤 9

将面团分成十五个小剂子(大约26克一个，均分十六个也可以，我家烤盘最多放十五个我就分了十五个)

步骤 10

盖上保鲜膜松弛一会，这个时候可以把馅料拿出来摆好(菠萝馅的做法可以看《挞皮菠萝派》)

步骤 11

把松弛好的面团拿出来滚圆按扁，做成中间厚两边薄的形状(就是包蒸包的皮的形状)

步骤 12

用包蒸包的手法包一勺馅料(具体包多少以自己的承受能力为准，不固定量，但不要太多以免烤制过程开裂)

步骤 13

捏紧收口

步骤 14

正面是这样的，超级在意外观的可以把面团揉的更光滑再包

步骤 15

光面向上放在烤盘上，盖上保鲜膜二次醒发 (这里建议大家铺油纸，因为有淋面所以最后烤盘有点难清理) ⭐️如果不想做椰蓉淋面，做到这里就可以盖上保鲜膜二次醒发后刷蛋液直接烤，准备的材料也扣除多余部分

步骤 16

然后我们在等待二次醒发的时间做一下椰蓉淋面，打蛋盆中打入一颗鸡蛋，打散后加入剩余(25克)细砂糖(不想吃太甜可以少放，不影响，但是最好不要不放)搅拌均匀 然后缓慢倒入玉米油(也可以是其他没有味道的植物油用打蛋器打到液体融合) ⭐️这里我图片上油放多了，大概放了70克。实际最后析出大概一半的油，所以配方中的油是合适的，下次做会重新放图在这里

步骤 17

最后加入椰蓉搅拌均匀(这里就可以看到油我放多了，怕放多油的亲亲可以逐量增加，加到刚好能和鸡蛋混匀就可以了)

步骤 18

在醒发后的餐包上面淋上一勺椰蓉淋面，我做到这里就想要是铺了油纸就好了。。。

步骤 19

送入预热后的烤箱，上火165度，下火160度烤15-20分钟 (因为面皮很薄所以基本上不会烤不熟，具体时间看上色情况，如果上色太快就适当调整温度或者加盖锡纸)

步骤 20

放在烤网或者是架子上晾凉后就可以吃啦

步骤 21

表皮苏松柔软，内馅酸甜适口

椰蓉菠萝餐包(新手友好➕超详细教程)的小贴士

1.揉面加的水不一定是严格的70克，需要根据面粉的吸水能力和鸡蛋的大小进行调整，所以冰水和面粉都多准备一些。 2.面要揉到位，但不要时间太长，以免揉面过程中温度越来越高面团发酵。 3.整形时不要过度牵拉面团以免面筋断裂，如果面团不听话就再松弛一会。 4.面团醒发适度就好，一般是1.5倍大，再大一点会更软，但不要贪大，面团发酵时间过长会发酸。 5.烘烤前一定要预热，如果建议温度不合适可以适当调整，但下火比上火温度低5-10度面包会更软一些。 6.油纸不是必须的选择，但最好是铺，既防粘又吸油。 8.这个是自己根据经验琢磨出来的做法，如果有更好的建议欢迎指出，以便后期修改。

菜谱创建时间：2021-03-14 16:16:34