梅菜扣肉饼，附带梅干菜做法

作者： 湘野红姐

传统梅干菜做法并不难，自己在家就能做，像雪里蕻、芥菜、青菜都可以做梅干菜，历经三蒸三晒香味更加浓郁，放进坛子密封保存，放一年都不怕坏 客家菜里用到梅菜的菜肴很多,梅菜蒸肉饼是家常菜,梅菜扣肉是出了名的宴客菜,还可以做梅菜焖鹅、鸭,梅菜蒸排骨,甚至煲梅菜猪骨汤等。 今天我做了一款酥软香浓的梅菜肉饼给奶奶吃，奶奶说比大街小巷摊贩卖的梅菜肉饼好吃多了！

用料

• 芥菜 1000g
• 猪肉馅 200g
• 面粉 300克
• 盐 10克
• 椒盐、胡椒粉、生抽、蚝油、葱花 适量

梅菜扣肉饼，附带梅干菜做法的做法步骤

步骤 1

从自家菜地里摘一些大芥菜回去

步骤 2

将大芥菜根部的泥沙清洗干净

步骤 3

将洗好的芥菜风干一晚上

步骤 4

根部烫完之后，再将整个芥菜放进水中

步骤 5

将焯过水的芥菜整齐码放在木桶里，然后盖上盖子，焖一个晚上

步骤 6

焖了一个晚上的芥菜会变成黄色。 然后将它晒干三天左右，晒个八九成干即可

步骤 7

放入蒸笼中，大火蒸30分钟

步骤 8

晒干 （好的梅菜需要三蒸三晒，按照上面步骤，再重复两次即可）

步骤 9

腌制，一层梅菜一层盐，然后用双手抓住整捆梅菜进行揉搓，让盐分更好的进入 （注意不要将叶子搓碎了）

步骤 10

为了方便取用，我们可以将它变编成一把一把的

步骤 11

将梅菜装入坛子中，然后最上面一层，可以用竹筷别一下，将梅菜牢牢卡紧

步骤 12

将坛子倒扣，然后加水密封腌制一个月就可以吃了

步骤 13

一个月后，我做的梅菜已经腌制好了，我要拿它做个梅菜肉饼吃 （梅菜腌的越久，颜色会越深，也会越香）

步骤 14

清洗去盐

步骤 15

梅菜切末

步骤 16

切一点肉末，然后腌制一下，抓匀 （加入盐、椒盐、胡椒粉、生抽、耗油、葱花腌制）

步骤 17

现在来和面，加一点猪油在里面

步骤 18

用热水来和面，揉成一个光滑的软面团

步骤 19

拿一块湿的纱布盖上，醒半个小时

步骤 20

趁着醒面的时间，我们来炒一下梅干菜，炒好后，盛出来放凉 （只要放少量油，加入梅菜，一起炒即可。注意！油不要放太多了）

步骤 21

把腌制好的猪肉和炒好的梅菜拌在一起

步骤 22

将醒好的面用菜刀切成小剂子，用擀面杖擀成圆饼状 然后加入馅料

步骤 23

将馅料包起来，封口记得捏紧一点

步骤 24

把剂子搓圆

步骤 25

擀薄

步骤 26

我84岁的奶奶说，梅菜肉饼酥软喷香滴，真滴好吃~~~

菜谱创建时间：2021-03-14 15:59:33