芹菜根蘑菇粥 Celeriac Mushroom Porridge

作者： 死驴汉堡

这是环保大厨Tom Hunt的菜谱，他主张优质食材零浪费。 我在原菜谱的基础上做了些改动，比如燕麦混合了大米，最后没有加入大量芝士碎。 真的非常美味，家里不爱吃菜的“食肉动物”都说好吃极了😋！ 原菜谱网址（含英文烹饪视频）：https://foodism.co.uk/article/tom-hunt-celeriac-porridge-root-greens/

用料

• 盐烤芹菜叶装饰
• 芹菜叶 6-10小片
• 橄榄油/牛油果油 适量
• 盐🧂 适量
• 粥
• 黄油🧈 约25克
• 京葱叶（葱绿） 整根的1/4
• 火葱/洋葱🧅 火葱2个/小洋葱1个
• 双孢蘑菇（大蘑菇） 1个
• 芹菜根 半个
• 蒜/蒜粉🧄 适量
• 百里香叶🌿 2小株的量
• 黑胡椒 适量
• 大米🍚/燕麦随意配 1-1.5杯
• 水 6-9杯（酌情增减）
• 盐 适量

芹菜根蘑菇粥 Celeriac Mushroom Porridge的做法步骤

步骤 1

芹菜根长这样，浓郁的芹菜香，加上类似茭白的口感，爱吃芹菜但不喜欢卡牙的朋友们应该会很喜欢。 如果买来的带绿叶，说明很新鲜，可以做一些盐烤芹菜叶装点在粥上。

步骤 2

盐烤芹菜叶装饰：将芹菜根的叶片摘下来，抹上盐和橄榄油/牛油果油，放烤箱中150摄氏度/302华氏度烘烤10分钟左右。 这个盐烤芹菜叶装饰不是必须的。

步骤 3

京葱叶（葱绿）我大概取了这么一截，可以酌情调整。

步骤 4

切碎

步骤 5

约25克有盐黄油分为两半

步骤 6

开小火，锅内下入一半黄油

步骤 7

下京葱叶碎，炒一炒

步骤 8

再下火葱/洋葱碎，炒一炒

步骤 9

一个大大的双孢蘑菇

步骤 10

切碎

步骤 11

下入另一半有盐黄油

步骤 12

加蘑菇碎，炒一炒 这时候，盐烤芹菜应该差不多已经烘干了，打开烤箱查看一下。

步骤 13

芹菜根用刀削去外层老硬的皮，切片后再切丁，切得小比较容易熟，也可以更好地融入粥里。

步骤 14

放入锅中，一起炒一炒

步骤 15

炒制的最后一步加蒜末（这里我用的大蒜粉）

步骤 16

加了这么多蒜粉，可以酌情调整

步骤 17

加入百里香叶，没有新鲜的也可以像我一样用干的

步骤 18

磨点黑胡椒，炒匀

步骤 19

按比例加米加水，这里燕麦和大米我一共加了1.5杯，按照两人份做的。 原菜谱说米水比例1:3，我觉得远远不够啊，我做的比例大约是1:6，这个完全可以酌情调整的。

步骤 20

要经常搅合搅合防止粘底，煮个30分钟左右就软了，喜欢米粒更软烂的话可以延长熬煮时间。 最后加盐。 最后还可以擦点芝士碎加入粥中增加稠度和奶香，可以根据个人喜好来调整。

步骤 21

装盘/豌，把之前烘好的盐烤芹菜点缀在粥上！

芹菜根蘑菇粥 Celeriac Mushroom Porridge的小贴士

1. 1-1.5杯米/燕麦能做出两人份，可以根据大家的食量进行调整。 2. 我们会希望所有食材煮软煮化，完美融合在一起，所以在前半段炒制过程中可以全程开中小火，边切菜边炒，这样切菜的时候可以不太照顾着锅里，慢慢地让食材自己炒熟。

菜谱创建时间：2021-03-14 12:56:13