戚风蛋糕-旋风摩卡

作者： 乳酪咖啡

这款蛋糕用的是18cm 戚风模具，又好看又好吃，大家一起来作作看吧！原食谱取自Apron Hurricane Chiffon, 口味上我稍微作了一些调整。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 玉米油 25克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 半茶匙
• 香草精 1/3茶匙
• 咖啡膏 半茶匙
• 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕-旋风摩卡的做法步骤

步骤 1

蛋黄与蛋白分开，確定容器无油无水。蛋黄里加入10克细砂糖。

步骤 2

用蛋抽打至糖融化。

步骤 3

加入25克玉米油，60克牛奶。用蛋抽拌匀。

步骤 4

筛入70克低筋面粉。

步骤 5

用蛋抽以Z型的搅拌方式拌至到没有颗粒。不要拌太久，以免起筋。

步骤 6

將蛋黄糊分成兩份，左边那份加入1/3茶匙香草精，右边那份加半茶匙可可粉+半茶匙咖啡膏=摩卡味。 预热烤箱170度，温度因各人烤箱而异，提供温度只供参考。

步骤 7

蛋白里滴几滴柠檬汁，35克细砂糖分3次加入蛋白中。中低档打至小弯勾。这部份忘了拍照，照片来自互联网。

步骤 8

蛋白糊分成两份。分次加入两份面糊里。用蛋抽搅拌均匀。左边是原味，右边是摩卡味。 把原味面糊倒入18cm戚风模中，稍微用刮刀抹平，再慢慢倒入摩卡面糊，同样用刮刀抹平。用手轻轻敲一下模具，消除大气泡。

步骤 9

在模具边沿插上一支长木匙柄。從面糊中提高拉出木匙柄，同时向右方画了一个半圆再完全的插入面糊中。重覆这动作，一方面转动模具至完成。重点是半圆弧度要大，不然烘出来线条不美。

步骤 10

放入烤箱中下层上下火烘35分钟。

步骤 11

出炉后立即倒扣放凉。一个小时后脱模。

步骤 12

蛋糕美美哒！

步骤 13

切开后，可以看到里面颜色分层很漂亮。

步骤 14

蛋糕很有彈性，味道超赞😋

戚风蛋糕-旋风摩卡的小贴士

1蛋白打到湿性发泡即可。如果打过头，蛋糕体会很粗糙。 2可以换成抹茶+原味旋风戚风，味道应该不错。 3这是一个基本戚风蛋糕加上制作旋风效果的技巧。建议新手從基本戚风作起。 4鸡蛋加壳的重量是一只60克

菜谱创建时间：2021-03-14 12:27:17