蛋黄酥

作者： 素椰子

此方只为自己记录备用

用料

• 14个 馅料
• 蛋黄 14个
• 红豆沙 一个25g
• 油酥 克
• 低筋粉 120克
• 猪油 56克
• 水油皮
• 中筋粉 140g
• 猪油 39克
• 白砂糖 14克
• 水 55克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

淋玉米油防干

步骤 2

190度烤3分钟微出油即可晾凉buh

步骤 3

包入蛋黄

步骤 4

水油皮材料混合揉至面团出膜八成，保鲜袋包好入冰箱冷藏20分钟。 酥皮材料混合均匀，揉成团，冷藏20分钟 油酥12g一个，水油皮18g一个，油酥和水油皮按照2:3的比例配比。 水油皮擀圆包入油酥收口捏紧盖保鲜膜松弛10分钟，擀长条卷起，继续松弛10分钟，擀长条卷起，按顺序第一个两头往中间对折按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形，包入馅料，收紧收口，朝下放置。 第一次刷蛋黄液静置五分钟，刷第二次蛋液，点上芝麻

步骤 5

放入预热好的烤箱中下层，上190度下180度，5分钟后调至上下170度25分钟，回温5分钟，即可完成

步骤 6

颜色好看

步骤 7

完美

菜谱创建时间：2021-03-14 12:18:04