莲藕炖腊猪蹄子🐷红汤版

作者： AlexusZ

莲藕和腊蹄子都是家乡的特产～ 过年回老家的时候和家里的大厨学了一手 腊蹄子是我妈帮我处理好抽真空带过来的 想要吃这道菜的朋友 买了腊蹄子可以请摊主帮下忙哦～ 不爱吃藕的朋友可以改用万能的土豆 同样超香超好吃的！ 不想吃红汤的朋友 减去豆瓣酱油辣椒和酱油 改放盐就好啦 是原汁原味可以喝汤的哦～

用料

• 腊蹄子（带骨头） 1200克
• 大葱 半根
• 姜 6片
• 蒜 6瓣
• 干辣椒 8个
• 花椒 20-30粒
• 料酒 两大勺
• 青椒 2个
• 红椒 1个
• 蒜苗 1大根
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 郫县豆瓣酱 两大勺
• 盐 一茶匙
• 糖 一茶匙

莲藕炖腊猪蹄子🐷红汤版的做法步骤

步骤 1

提前几小时将事先处理好的冻腊蹄子拿出来放到水中解冻

步骤 2

冷水下锅 加入葱 姜和料酒 烧开后煮20-30分钟左右 不仅起到了焯水的效果 也降低了腊肉中的咸味

步骤 3

煮腊蹄子的间隙开始备菜 将葱姜蒜干辣椒花椒洗净切片 用盘装好备用

步骤 4

将青椒 红椒 蒜苗 大葱切成如上的样子 用另一个盘装好备用

步骤 5

将莲藕刮皮切块洗净 后放入清水中浸泡备用 以防变黑

步骤 6

将煮好的腊蹄子捞起 并过清水冲洗表面的浮沫 将里面的葱姜丢弃不用

步骤 7

这些就是备好的菜啦 让我们开炒吧！

步骤 8

首先将锅烧热 烧热后冷油下腊蹄子 略炒片刻 炒至略有焦黄色 让肉肉更香哦

步骤 9

将步骤三中备好的葱姜蒜花椒干辣椒倒入锅中 翻炒几下爆香

步骤 10

随后加入两大勺郫县豆瓣酱 用小火翻炒均匀 （一定要小火哦 不然会糊掉）

步骤 11

翻炒均匀后加入 一勺料酒 一勺老抽 两勺生抽 翻拌均匀 然后倒入开水 就可以换大火了

步骤 12

这个时候我喜欢加入 一勺自制的油辣椒 会更香辣哦 不爱吃辣的朋友可以不放

步骤 13

然后就可以放入电煮锅 加上盖子慢慢煮了～ 先煮个20分钟哦～ 一定要加足汤以防锅底烧干哦 摩飞锅在我们家使用率可真是太高了

步骤 14

20分钟后揭盖 加入事先准备好的莲藕 稍微拌一下让莲藕均匀入味哦 再加盖煮个20分钟吧～

步骤 15

20分钟啦 加入步骤四中切好的配菜 略煮片刻就可以开吃了哦～

莲藕炖腊猪蹄子🐷红汤版的小贴士

腊蹄子的清洗和切块过程比较复杂 可以买成品或者请摊主帮忙哦～ 不爱吃红汤的朋友可以不放豆瓣酱和油辣椒 就是可以拌着饭吃的清汤锅啦

菜谱创建时间：2021-03-13 21:31:16