麻辣腐乳

作者： Darci的快乐厨房

用料

• 老豆腐 压实沥水
• 安琪腐乳曲 按包装上用量
• 高度白酒 适量
• 盐 豆腐重量5-8%
• 花椒粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 辣椒面 适量
• 白糖 适量
• 青花椒 适量
• 芝麻油 适量
• 熟菜籽油 适量

麻辣腐乳的做法步骤

步骤 1

老豆腐沥水至少半天之后切小块（三块五一斤的老豆腐水不要太多哦🙄），撒适量腐乳曲在消毒后的密封环境内（蒸锅，烤箱，发酵箱等）发酵，三四天长好白毛毛，筷子能轻松戳进豆腐，闻着有腐乳香气即为发酵完成。

步骤 2

上次发酵的豆腐毛毛不长，轻微变色，真叫一个香！

步骤 3

豆腐发酵好后划开毛毛，捋平毛毛，准备蘸酒。

步骤 4

白酒一定要用高度的，五十度以上，毕竟我一点臭腐乳也不吃。

步骤 5

干料拌匀，特别是盐糖有颗粒的一定要撵细，然后把蘸好酒的豆腐均匀裹上干料，码入坛中，腌制一周以上，再用烧熟放凉的菜籽油和芝麻油封坛，腌的越久越好吃。 这批准备过年开坛，年货备起来😂

麻辣腐乳的小贴士

1.为什么春天才做?首先去年疫情做的腐乳没吃完坛子没腾出来ᥬ🌚᭄，再就是腐乳曲不像自然发酵最好在腊月里腌制，开春温度回暖，十几二十度最适合毛霉生长，上周太冷还开了发酵箱。 2.腐乳蘸酒之后酒会都吸收到毛毛里，酒越蘸越少，随时要加，但是这次我戴着手套挤干酒，最后反而剩了好多，最后倒入坛中即可。 3.因为开春了怕腌东西坏，我按最高比例给的盐，即沥水后豆腐重量8%，不同手法蘸或拌料最后会有剩余干料，这次多的我丢了，没有倒进坛子里，盐按个人口味添加即可。 4.腐乳入坛后会继续发酵，长出白色毛毛都正常，只要不酸不长其他颜色的毛就不怕，所有一周之后加点油封坛，前期酒盐虽然都是抑制发酵，但也会有漏网之菌，都是正常现象。 5.所有做腐乳餐具都要消毒之后使用，夹取腐乳也要每次使用干净无水无油的筷子。

菜谱创建时间：2021-03-13 14:17:37