当1+1>2•Sweet Potato Pavé

作者： 姑娘脸婶子心

每个人都有自己独特的方法来宣泄自己，我也有，比如说切菜。 最初是在Thomas Keller的书中看到的Potato Pavé（千层土豆块）作为前菜出现。可苦于手头只有红薯没有土豆，就在网上找到了Chef Josh Habiger 分享的Sweet Potato Pavé 的菜谱，原料是红薯，一道甜咸口味的前菜。虽然两个菜谱都是关于薯块的，就制作过程来说，TK细（龟）腻（毛）许多。所以这道菜的配方来自Josh Habiger ，但制作过程参照了TK。口感嘛，内层绵软细腻表面较脆，就如TK所说“creamy & crispy”。 Pavé 法语原意为方块，而这道前菜远远比“方块”这两字更繁琐与精细。

用料

• 黄糖 1/2 cup
• 干百里香 1/2 茶匙
• 牛奶 500 毫升
• 橄榄油 4 汤匙
• 盐 1 茶匙
• 现磨黑胡椒 适量
• 红薯 7个，去皮 切薄片 可借助工具
• 装饰（可选）新鲜的百里、切碎的山核桃／碧根果、糖粒

当1+1>2•Sweet Potato Pavé的做法步骤

步骤 1

将黄糖、干百里香，500毫升牛奶、3汤匙油、1茶匙盐、现磨黑胡椒放入碗中，搅拌均匀。

步骤 2

准备一个方型模具，模具内刷入一汤匙的油，每个面都要刷到。

步骤 3

铺入烘焙纸，就像图中那样，烘焙纸的长与宽都必须长于模具。

步骤 4

红薯削皮、掐头去尾，修边使其与模子大小合适。

步骤 5

红薯切薄片，随便你用什么方法切，但一定要薄。

步骤 6

切片后的红薯泡在第一步的牛奶混合物中。

步骤 7

浸泡十分钟后，将红薯片一片一片紧紧的码入模具内。

步骤 8

一层层的铺，如图所示。直至红薯使用完。

步骤 9

将四周的烘焙纸向内部折叠，将红薯完全覆盖住。

步骤 10

模具表面包一层锡纸，烤箱175度，烤75分钟左右。

步骤 11

烘烤完毕后从炉内取出，掀开锡纸与烘焙纸，冷却15分钟。

步骤 12

准备一张与模具大小相同的硬纸壳（我用的牛奶包装），将硬纸壳覆盖在红薯表面。

步骤 13

硬纸壳上放重物，如牛奶、饮料，我用的是米。 用重物压制至红薯室温后拿下，再将红薯放入冰箱冷藏6小时，定型。

步骤 14

轻轻的脱模。

步骤 15

切方型、三角、菱形随你。

步骤 16

整齐侧面

步骤 17

锅中刷油，放入红薯块，煎至每个面金黄。

步骤 18

出锅，可用新鲜的百里、切碎的山核桃／碧根果、糖粒装饰。

菜谱创建时间：2021-03-13 13:01:37