紫气东来，新年紫薯开运酥

作者： 尘晓美食记录

新年巧遇情人节，给大小情人来一份紫薯开运酥，幸运四叶草，每一口都是爱心，每一口都是幸福！酥酥脆脆，层次分明的酥皮包裹着甜甜椰蓉馅，好吃。漂亮的紫色，新年必备开运小点心！16个哦！

用料

• 油皮：中筋面粉 166克
• 固态猪油 57克
• 糖粉 33克
• 水 66克
• 油酥：低筋面粉 106克
• 紫薯粉 21克
• 固态猪油 60克
• 椰蓉馅料：黄油 53克
• 全蛋液 50克
• 糖粉 60克
• 奶粉 33克
• 椰蓉 100克

紫气东来，新年紫薯开运酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料全部放入厨师机打面桶。固态猪油提前一会取出软化，方便操作。

步骤 2

一档50秒成团

步骤 3

转4-5档打10-12分钟。打成光滑柔软的油皮

步骤 4

能扯出手套膜的状态。

步骤 5

油酥部分放入盆中，带PVC手套揉成团。

步骤 6

油酥和油皮盖上保鲜膜冷藏醒发20分钟。

步骤 7

馅料部分，黄油隔水融化，放入全蛋液和糖粉

步骤 8

搅打至糖粉融化，加入奶粉和椰蓉，拌匀后分成18克一个，冷藏备用。

步骤 9

冷藏好的油酥分成11.5克一个，油皮分成20克一个，顺序排列。全程盖保鲜膜！！

步骤 10

取一油皮，按扁包上油酥，

步骤 11

右手虎口位置往上收口收紧。全部操作完。取一收口朝上，从中间用擀面杖往上下擀开成牛舌状

步骤 12

从上往下卷起。顺序操作完顺序排列。

步骤 13

一卷好后，收口朝上，再次擀开

步骤 14

卷起。

步骤 15

顺序排列

步骤 16

两头对折按扁

步骤 17

擀开成圆形，放上馅料。包起来收口收紧。

步骤 18

按扁，略微擀开。切出如图十字刀，再4刀略短，八等分。

步骤 19

花瓣向上翻出馅料朝上，整理成四叶草形状。

步骤 20

排入烤盘，略微按扁，两片花瓣可略捏紧。

步骤 21

操作完放入预热好的烤箱中层偏下，160度烤35-40分钟。中途盖锡纸防止上色过度。

步骤 22

烤完取出冷凉。酥的掉渣的紫薯开运酥就完成啦！

步骤 23

有被惊艳到么，试试吧！好玩又好吃！

步骤 24

成品

步骤 25

成品

紫气东来，新年紫薯开运酥的小贴士

注意：1、彩酥油皮揉出膜比较好操作。揉面时间不固定，看工具和材料量。 2、全程盖保鲜膜，带PVC手套操作，徒手比较容易破酥。 3、烤完和烤时根据自家烤箱来调整哦！

菜谱创建时间：2021-03-13 10:06:52