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Paris Brest- By Bruno Albouze
用料
Paris Brest- By Bruno Albouze的做法步骤
坚果酱 1.杏仁和榛子在平底锅上烤一下（180°10min），用厨房纸包裹住，利用蒸汽把榛子皮去掉。 2.210克糖粉分一半在热锅中融化至金黄，随后放入另一半融化均匀。放入果仁翻炒，让果仁都裹上焦糖后出锅。 3.把焦糖坚果压平后冷却。 4.取一部分焦糖坚果放入搅拌机，打5分钟左右至糊状。
泡芙 1.把牛奶、水、糖、盐、黄油一起放入奶锅中，小火煮开后立马关火，加入面粉搅拌均匀。 2.开中高火，不停搅拌至面糊具有黏性，锅底成膜。大概1分钟左右。 3.面糊取出放凉，少量多次加入蛋液，搅拌均匀。舀起面糊，掉落面糊后残留在刮刀上的面糊呈倒三角形即可。 4.把面糊装进裱花袋中，挤成直径15厘米的圆，1.2厘米左右厚，不留空隙挤2圈，再在缝隙上挤一圈。 5.撒一层糖霜，杏仁片，抖出多余的。 6.180°C 40分钟左右，烤至泡芙表面呈金色，烤箱门开个缝放置15分钟后取出。
坚果奶油 1.牛奶煮沸。 2.蛋黄加入糖打发至淡黄色。加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。 3.慢慢往面粉糊里倒入牛奶搅拌均匀。 4.把面糊倒入锅中，中高火煮2分钟并不断搅拌。 5.关火后取70克黄油。 6.把卡仕达酱倒入铺了保鲜膜的烤盘上，再紧贴酱的表面盖上一层保鲜膜。冷却至室温放入冷冻层。 7.冷冻好的卡仕达酱高速打发至顺滑，加入之前做好的坚果酱240克和140克黄油。高速打发5分钟左右。
组合 1.把泡芙从中间切开，挤上两圈坚果奶油。 2.放一些焦糖坚果碎在奶油上。 3.撒上糖霜。
Paris Brest- By Bruno Albouze的小贴士
官方原文食谱：https://brunoalbouze.com/recipe/paris-brest/ 多余的面糊可以挤成泡芙圈后冷冻。以后直接取出放入烤箱烘烤。 奶油中可以加入一小勺香草荚酱。
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