干锅脆鱼

作者： 失控的死胖子

家里人爱吃脆鱼，而且我们也都不怎么会吃辣，所以做盘连我婆婆都说不会辣的脆鱼哈

用料

• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 玉米淀粉 适量
• 蛋清 1个
• 配菜：
• 花菜 半个
• 青瓜 1只
• 莴笋 1根
• 凤尾菇 适量
• 杏鲍菇 1个半
• 红萝卜 半根
• 黑木耳 适量
• 腐竹 适量
• 魔芋粉丝 一盒
• 千张豆腐皮 两张
• 蒜头 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 酱油 适量
• 耗油 适量
• 干辣椒 4个
• 白芝麻 适量
• 大葱 三分之一根
• 蒜苗 2根
• 香菜 5根
• 虾 12只
• 白胡椒 适量
• 黑胡椒 适量
• 椒盐 适量
• 花椒 适量
• 洋葱 半个
• 莲藕 1个
• 土豆 1个
• 豆泡 适量

干锅脆鱼的做法步骤

步骤 1

请看图片附上↑文字

步骤 2

配菜图

步骤 3

配菜图

步骤 4

配菜图

步骤 5

配菜图

步骤 6

将步骤1-5，逐样放下去炸至微熟，捞起备用。

步骤 7

花椒、干辣椒热油爆香，取掉花椒和干辣椒，在用剩下的油继续爆大葱、蒜头和豆瓣酱后，把所有配菜和虾一起放下去炒一两分钟，在加酱油、耗油、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐等继续翻炒两分钟配菜就算完成了！

步骤 8

最后把刚刚炸过的脆鱼片铺在配菜上面，在放蒜头，干辣椒，葱苗，香菜，热油浇上！（PS:虽然鱼片有加盐巴腌制了，但家里人比我重口味说不够咸，吃完才觉得鱼片炸好后，应该也要加同上配菜的调料在一起炒两分钟比较入味哈！！）

干锅脆鱼的小贴士

1.鱼片买2斤左右，我比较喜欢吃配菜丰富多彩的，晚上配菜有点多，5个人吃还剩了三份之一。看个人喜好，喜欢吃脆鱼就多放点脆鱼，喜欢啥配菜就加啥。 2.这盆菜可以说基本不辣，地道的闽南人说不辣就真的不辣。 3.调料请依个人口味加，试了不够味道可以在加点，实在没办法去量要几克，我们家六个人吃的咸淡辣酸都不一样，众口难调哈。

菜谱创建时间：2021-03-12 23:05:42