抹茶蜜豆戚风

作者： 招财喵咪

发现抹茶和蜜豆是最好的搭配，口感绵密。 6寸加高10㎝模具，或者普通6寸+1个4寸半高。 蛋黄 65克+蛋白126克(约4个55克鸡蛋)低筋面粉54克，抹茶粉6克，色拉油36克，热水 60克，柠檬汁5克，细砂糖 50克，玉米淀粉 6克，自制蜜豆一把裹低粉(抖筛掉多余粉)

用料

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抹茶蜜豆戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊： 1️⃣ 油36+抹茶6，搅匀。 2️⃣ +热水60，搅匀。 3️⃣+筛入低粉，Z形搅至无粉末，+蛋黄搅匀。 4️⃣确保最后面糊状态：是不间断细长流下。若太稠/稀，再+牛奶/面粉调整下。

步骤 2

5️⃣打发蛋白至小弯勾，与蛋黄糊混合均匀(先1/3蛋白+蛋黄糊混合，然后全部混合) 6️⃣自制蜜豆，稍微裹点低粉(抖筛掉多余粉)倒入蛋糕糊中搅2/3下分散开即可。从高处倒入阳极模具，震一下去掉大泡，表面刮平。 5️⃣风炉130℃/50分钟，

抹茶蜜豆戚风的小贴士

🟠蛋糕没烤熟怎么办? 🔹如果蛋糕刚出炉: 还没有大幅度降温, 建议迅速放回烤箱继续烘烤，视蛋糕上色情况,加盖锡纸。 🔹如果蛋糕出炉几分钟: 蛋糕表面己降温内部温度依然较高, 把烤箱温度降低10℃-20℃，回炉烘烤几分钟至熟透。 🔹蛋糕完全冷却: 这时放回烤箱烘烤,即使把中间烤熟,周边也会流失水分,变得不那么松软柔滑, 这时可以把蛋糕放进微波炉叮个几分钟。 🟠 戚风蛋糕为什么要乳化? 乳化是指：水/牛奶+植物油通过匀速搅拌，变成一体的状态。虽然麻烦点，但可以让液体部分搅拌的更均匀、组织更细腻；同时,可缩短面粉和液体的搅拌时长,避免搅拌过度,从而让组织更蓬松。

菜谱创建时间：2021-03-12 22:17:56