奶香戚风8寸

作者： 上上签上

我比较喜欢奶香味的食品，所以就加了奶粉试试，总体来说香味大于口味（烤起来比普通的香，但口感我其实觉得差别不大的样子）。

用料

• 低筋面粉 95克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 蛋黄细砂糖 20克
• 蛋白细砂糖 50克
• 玉米淀粉（可不用） 5克
• 奶粉 10克
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 3-4滴

奶香戚风8寸的做法步骤

步骤 1

我还是坚持用后蛋法 牛奶加20克糖，拌匀 分两次加入玉米油，让牛奶和油充分融合

步骤 2

5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，我这是2个的量，已经帮大家按一个的量排好了，所以忽略这个鸡蛋黄的量吧。 关于蛋清，打蛋盘无油无水，搞蛋黄的时候蛋清放入冰箱冷藏

步骤 3

1.低筋粉和奶粉分次筛入牛奶和油里拌匀，可能会有点厚实，没关系。

步骤 4

再把面糊加入蛋黄里，基本停止拌匀是这个状态的稠度，然后放入冰箱冷藏，有利于面糊细腻 预热烤箱150℃

步骤 5

打蛋清

步骤 6

这个状态开始分次加入两次糖

步骤 7

粘稠状时最后加入第三次糖和淀粉

步骤 8

打成小弯钩 请用新鲜鸡蛋，不然很容易外硬内软，就是外面提起小弯钩，里面提起大湾沟。

步骤 9

蛋黄糊加入3分之1的蛋白，翻拌手法基本拌匀

步骤 10

拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，继续翻拌

步骤 11

最后融合，面糊痕迹不会马上消失

步骤 12

鸡蛋糊倒入模具，然后颠几下，把气泡颠消失，放入烤箱上160℃，下170°烤50分钟 拿出后颠一颠，倒扣腾龙放温 左右捋一捋蛋糕周边再取出放凉

步骤 13

我用一次性杯子加这个鸡蛋分离器，感觉很好用，省力，也不怕万一有个蛋清没分好，影响全局

菜谱创建时间：2021-03-12 21:52:56