过节硬菜-咸梅萝卜干鳗鱼煲

作者： 勉Er

小时候常常在姨妈家吃咸梅蒸鳗鱼，咸梅中和了鳗鱼的腻，觉得超级美味！潮汕那边的常见做法是咸梅蒸鳗鱼，但是因为鳗鱼的皮下很多脂肪，所以改良下先煎再放砂锅焗，这样去油，不会腻。

用料

• 新鲜鳗鱼 1条
• 萝卜干 适量
• 咸话梅 5颗
• 姜 几片
• 蒜头 几瓣
• 蚝油
• 酱油
• 鸡精
• 香菜

过节硬菜-咸梅萝卜干鳗鱼煲的做法步骤

步骤 1

鳗鱼一条，因为滑溜溜的，我一般让卖家代杀。回家之后用温水把鳗鱼表面的一层黏膜洗干净，再切成小块。下锅把鳗鱼两面煎至金黄。

步骤 2

准备一个砂锅，锅底下少许油，油热之后下蒜瓣，姜片，爆香之后把煎好的鳗鱼一块块放到姜片和蒜瓣的上面，再把咸话梅和萝卜干放入锅内。我用的是家里腌了好几年的老话梅，超级咸，所以只放三颗。再加入蚝油，生抽，最后加入半碗水，或者多点也行，水多鱼会比较入味，这样等水收干之后再加入香菜点缀，搞定！

步骤 3

因为这菜加入咸梅，萝卜干本身也带咸味，所以后面加入蚝油和生抽的时候要注意，别太咸啦！

过节硬菜-咸梅萝卜干鳗鱼煲的小贴士

鳗鱼先煎是为了把皮下脂肪减少一些，不然鳗鱼吃起来比较腻。咸梅

菜谱创建时间：2021-03-12 20:37:10