低糖低油的30%全麦烫种吐司

作者： 烘焙地球村

现如今，低糖、低油的全麦面包正在被越来越多的人们喜爱，但对于大多数人来说，总觉得口感略硬，不够绵软。 而这款吐司将全麦粉制成烫种，使全麦的口感更加柔和，兼具柔软与麦香，快来学做，成为店内人气爆品吧！ *本配方来自图书《美味吐司的无限可能》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。

用料

• #烫种
• 全麦粉 159g
• 95°C热水 202.2g
• #主面团
• 高筋面粉 371g
• 砂糖 31.4g
• 奶粉 15.7g
• 盐 9.8g
• 鲜酵母 13.7g
• 水 233.6g
• 蜂蜜 15.7g
• 黄油 43.2g

低糖低油的30%全麦烫种吐司的做法步骤

步骤 1

提前制作烫种：将材料A部分中的全麦粉放入缸内，倒入95℃热水，快速搅拌均匀，取出，烫种制成，冷藏一夜；

步骤 2

将B部分除黄油以外的材料倒入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉后，转快速搅拌至扩展阶段；

步骤 3

加入前面做好的全麦烫种和软化黄油，慢速搅拌至完全阶段，完成时面团温度26~28℃；

步骤 4

整理面团成表面光滑的球状，在温度28℃、湿度75%环境下进行基础发酵60分钟；

步骤 5

面团分割成130g/个，轻拍面团使大气泡排出；

步骤 6

将面团滚圆，整齐摆放；

步骤 7

在基础发酵的环境下静置 20 分钟，至面筋松弛；

步骤 8

将面团大气泡排出并压扁，两次折叠，整成圆形；

步骤 9

再单手收成橄榄型，2 个一组放在模具中；

步骤 10

在温度32℃、湿度78% 环境下最后发酵60分钟，至面团涨至九分满；

步骤 11

加盖，送入预热好的烤炉中，以上火200℃、下火230℃烘烤16~17分钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉，完成。

低糖低油的30%全麦烫种吐司的小贴士

*此配方约可做4个260g吐司，配方内使用的吐司模具为三能DS1920051。 *配方内的烫种需提前一夜制作。

菜谱创建时间：2021-03-12 19:31:53