温泉吐司

作者： juanzi888

提示:这个吐司比较湿，含水量高，没有厨师机的朋友，考虑好哦。 这是个甜吐司，喜欢寡淡口味或者咸口味的，糖盐自己适量调整。 此配方为两个450克吐司盒的量。 口味不输生吐司，值得挑战。

用料

• 烫面
• 高粉 350克
• 糖 25克
• 盐 1.5克
• 牛奶 270克
• 中种
• 高粉 150克
• 糖 15克
• 牛奶 95克
• 酵母 干酵母1克/新鲜酵母3克
• 主材料
• 淡奶油 28克
• 蛋清 35克
• 酵母 干酵母4克/新鲜酵母10克
• 烫面 配方制作好的面团
• 中种 配方里制作好的
• 糖 45克
• 盐 3克
• 黄油 30克

温泉吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上，制作配方里的烫面跟中种，烫面把配方里的面粉+糖+盐倒入厨师机，270克牛奶最小火加热，一定用温度计测量好65℃，不可加热过高，切记小火，加热好了，倒入厨师机3档中低速揉面6分钟，揉好的面团装入保鲜袋贴合包住，稍微放凉丢冰箱冷藏。8-12小时可用 然后制作中种，把配方中种材料加入厨师机3档中低速揉面6分钟，盖保鲜膜室温发酵一会，自己看面团有发酵起来了，就丢冰箱冷藏发酵。8-12小时可用

步骤 2

早上开始揉面，把主面团里面除盐，黄油之外的材料加入厨师机，注意(中种面团，烫面面团都必须剪成小块，不然前期很难揉匀。)数量比较大，前期2分钟混合面团材料我用的是3档，再转6档揉面8分钟，黄油后2分钟，一共用了12分钟，具体得根据自家厨师机来(大慨揉面到3分钟加盐)

步骤 3

水量大，面能成团就基本可以这个状态了，加入黄油，1档低速让黄油吸收，转3档中低速，切记不能再高速揉了，大慨2分钟面团光滑成团就可以了。

步骤 4

没有经验的，可以检查下出膜状态。

步骤 5

发酵，一发，25-28℃大约70-90分钟，自己注意观察1.5倍大即可。

步骤 6

整形大家根据自己的来，我是分成6块，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟，再从最先整圆的第一个开始杆卷，这个吐司很湿，我只进行了一次杆卷。

步骤 7

二次发酵，35-38℃，大约一个小时，七分满预热烤箱10分钟后，进行烤制。温度时间根据自己烤箱来吧。

步骤 8

这个配方是两个450克吐司盒的量。

菜谱创建时间：2021-03-12 17:44:08