椰香戚风蛋糕

作者： penny333

一直都没有做磅蛋糕，是因为常规磅蛋糕的配方基本上都是多糖、重油，还添加了泡打粉，感觉吃起来有负担。今天这款蛋糕虽说做成了磅蛋糕的形状，却没有了大量的油脂和添加剂，而是在戚风蛋糕配方的基础上，用椰浆替代了牛奶，再加入适量的椰蓉，椰香味浓浓的，非常好吃。本配方也适用于7寸中空蛋糕模。

用料

• 椰浆 80克
• 玉米油 40克
• 鸡蛋 4个（带壳245克）
• 盐 1克
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 低筋面粉 100克
• 白醋 几滴
• 干椰蓉 适量

椰香戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将椰浆倒入盆中

步骤 2

加入糖、盐和玉米油，如气温较低，可隔热水搅拌均匀至充分乳化

步骤 3

打开鸡蛋，分开蛋黄蛋白，将蛋黄放入椰浆液中

步骤 4

将蛋黄和椰浆液混合均匀

步骤 5

将低筋面粉筛入蛋黄糊中

步骤 6

用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒，注意用翻拌手法，避免面糊起筋

步骤 7

蛋白中加入几滴白醋，然后用电动打蛋器打发蛋白，期间分几次加入细砂糖，打发至硬性发泡

步骤 8

预热烤箱，烤盘放下层，装入适量的水（可用开水），在上面再放烤架，180度预热约10分钟

步骤 9

取三分之一蛋白霜加入面糊中，用手动打蛋器混合均匀

步骤 10

将面糊倒入余下的蛋白霜中并搅拌均匀

步骤 11

混合好的蛋糕糊细滑轻盈

步骤 12

模具底部洒少许椰蓉

步骤 13

将蛋糕糊倒入模具中，抹平表面并震出大气泡，表面再均匀洒一些椰蓉

步骤 14

放入预热好烤箱的烤架上，设上火160度下火170度烤60分钟

步骤 15

烤至20分钟的时候，用刀在蛋糕中间割一道口子

步骤 16

上火调至140度继续烘烤

步骤 17

中途烤盘中的水干后，视剩余烘烤时间将下火调至140～150度至烘烤结束

步骤 18

烤好的蛋糕从烤箱取出，轻震一下即倒扣至凉透再脱模

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

步骤 21

成品图

步骤 22

成品图

椰香戚风蛋糕的小贴士

1、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整； 2、此方也适用于7寸中空蛋糕模。

菜谱创建时间：2021-03-12 13:33:36