香葱肉松蛋糕卷（戚风蛋糕卷）含视频

作者： LiLi_小美食光

好久没做蛋糕卷了～为了配合予姐明天早上想吃草莓奶昔🤣做个咸口的蛋糕来搭配应该不错吧！有甜有咸嘛～ 此配方为28*28的金盘一份。

用料

• 蛋黄糊：
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 5个（每个60克以上）
• 蛋白霜：
• 蛋清 5个
• 细砂糖 50克
• 海盐 1克
• 玉米淀粉 1克
• 柠檬汁 几滴
• 表面装饰：
• 肉松，葱花（或海苔肉松） 适量

香葱肉松蛋糕卷（戚风蛋糕卷）含视频的做法步骤

步骤 1

首先，将蛋糕卷所需材料准备好～注意主锅一点要保持无水无油（可设置10秒/速度10将刀头底部的余水甩出来用厨房纸吸干） 将蛋黄蛋清分离，蛋清放放冰箱冷冻！

步骤 2

将玉米油、牛奶倒入一个大盆里用蛋抽搅打乳化均匀，筛入低筋面粉，Z字手法拌匀加入蛋黄搅拌均匀，放一旁备用。同时预热烤箱上下火160度。

步骤 3

取出冷冻后的蛋清，滴几滴柠檬汁，设置3分钟/速度3.5启动打发蛋白。

步骤 4

30秒后打开量杯盖，加入1/3的（细砂糖、盐、玉米淀粉混合）1分钟后加入第二次，最后一分钟加入最后一次。设置速度3。

步骤 5

注意观察，打到这种细腻无结块的湿性发泡即可！蛋糕卷的蛋白要打得软一些，提起有小尖角（如图），不然卷的时候会裂口。 小美打发蛋白霜，稳～快～

步骤 6

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊盆里，混合均匀。分两次加入，翻拌成细腻的面糊。

步骤 7

不知道怎么翻拌的可以看一下视频哦～

步骤 8

将混合好的面糊从30cm高处倒入提前铺好油纸的烤盘上，消除部分大气泡。然后轻轻将面糊表面摊平（可利用刮板刮平），撒上适量葱花、肉松，想撒多少都可以，根据自己喜好。

步骤 9

放入预热好的烤箱中，我的烤箱是嵌入式60L的烤箱，160度中下层30分钟刚刚好（风炉20分钟）每个烤箱脾气不一样，所以仅供参考。 据说出炉前轻拍一下蛋糕表面，没有明显的沙沙声就可以出炉了～小心不要烫到了哦～

步骤 10

出炉后振几下烤盘，振出多余热气后将蛋糕体取出，不用倒扣，待放凉至手温即可开始后面的操作。

步骤 11

提起烘焙纸的边缘连同烘焙纸一起倒扣在另一张油纸上，撕下底部的油纸即可。

步骤 12

用面包刀在蛋糕表面深度1/3处滑几道口子，这样卷起来不容易裂，一定不要用力切段了！哈哈～最后在上边缘切个斜脚，一会儿卷的时候更贴合。（见后面视频） 然后挤上沙拉酱，撒上肉松。

步骤 13

一定要轻轻的哦～今天藤次郎的刀首秀格外的小心🤣

步骤 14

现在我们来借助擀面杖卷卷了～卷起来的时候轻提一下就起来了。

步骤 15

顺势压一压卷紧一点，稍稍定一下型。

步骤 16

一支细腻柔软，不开裂不易断的漂亮卷卷～

步骤 17

用刀切成几段就可以了吃啦😋

步骤 18

完美～夜已深越写越饿🤤赶紧睡了

香葱肉松蛋糕卷（戚风蛋糕卷）含视频的小贴士

如果做原味的蛋糕卷可以把海盐省略了～

菜谱创建时间：2021-03-12 01:22:58